皮蛋瘦肉粥的做法，瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，以下为大家详细介绍皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥的做法1
准备大米、皮蛋、肉，大米洗净放入锅中，开大火煮开。把肉切碎放入锅中，把皮蛋切碎，等肉煮至变色后放入锅中，最后撒上盐、味精，搅拌后即可出锅。
皮蛋瘦肉粥做法
准备食材：大米、皮蛋、肉、食盐、味精。
1、将米清洗干净，放入锅中，开大火焖煮，水开后转小火慢炖。
2、把准备好的`肉切碎，放入锅中，准备好的皮蛋切碎备用。
3、在肉煮至变色后加入皮蛋，煮开后撒上盐、鸡精，搅匀后即可出锅。
皮蛋瘦肉粥的做法2
煮粥用料：
瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的`过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。
皮蛋瘦肉粥的做法3
原料准备：大米适量（根据吃饭人数）、瘦猪肉（根据个人喜好适量）、皮蛋两个。调料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒
制作方法：
1、瘦猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀备用。
2、刀刃上抹点水，把皮蛋切成小丁备用。
3、锅中放入大米和清水，熬煮至开锅后，放入1/2的皮蛋。
4、等粥熬得快要浓稠的时候，放入腌好的肉丝，用筷子搅散。
5、放入另外1/2的皮蛋，煮5分钟左右，加入盐和胡椒粉调好味道即可食用。
小提示：
1、切皮蛋的时候，先在刀刃上抹点水再切，能够保持皮蛋的`完整性，可以每切一刀就抹一次水。
2、如果不喜欢味道浓厚的，可以不用提前放入1/2的松花蛋，直接在最后放入就行。
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