怎么做宫保鸡丁

　　怎么做宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道非常经典的川菜，它以鸡肉丁、花生米和辣椒为主要食材，口感鲜香辣味十足，鸡肉鲜嫩，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱，下面分享一下怎么做宫保鸡丁。

　　怎么做宫保鸡丁1

　　1、 鸡胸肉250克

　　2、 干辣椒10-15个

　　3、 花生米适量

　　4、 青椒半个

　　5、 姜蒜适量

　　6、 料酒适量

　　7、 酱油适量

　　8、 盐适量

　　9、 白糖适量

　　10、 鸡精适量

　　11、 淀粉适量

　　12、 食用油适量

　　做法

　　1、 将鸡胸肉切成小丁状，放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。

　　2、 干辣椒剪成小段，青椒切丁，姜蒜切末备用。

　　3、 热锅冷油，将腌制好的鸡丁倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

　　4、 锅中留底油，放入干辣椒段和姜蒜末炒香。

　　5、 加入花生米炒香，再加入青椒丁翻炒均匀。

　　6、 将炒好的鸡丁倒入锅中，加入酱油、盐、白糖、料酒和鸡精调味，翻炒均匀。

　　7、 最后加入适量的.水淀粉勾芡，炒匀至酱汁浓稠即可。

　　1、 鸡胸肉切丁时可以先将鸡肉放在冷冻一会儿，这样切起来更加方便。

　　2、 炒鸡丁时要用大火快炒，这样可以保持鸡肉的嫩滑口感。

　　3、 干辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些。

　　4、 宫保鸡丁的味道可以根据个人喜好调整，可以适量增加或减少调料的用量。

　　怎么做宫保鸡丁2

　　宫保鸡丁中的宫保是指？

　　宫保鸡丁中的宫保指的是这道菜的发明者，丁宝桢的荣誉官衔。另外，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。而且该菜式起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

　　成菜特征

　　宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的'香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

　　宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

　　各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

　　川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

　　鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

　　“宫保鸡丁”中“宫保”是指？

　　宫保鸡丁 中的“宫保”是官名。

　　宫保是太子太保﹑少保的通称。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔，无职掌也无员额。太子称东宫故名宫衔。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。

　　丁宝桢任山东巡抚时，智杀安德海，后治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发