酥肉的做法大全，酥肉是逢年过节，红白喜事餐桌上一道必不可少的美味佳肴，酥肉经过油炸后变得蓬松又酥软，非常的好吃，下面分享一下酥肉的做法大全。
酥肉的做法1
在制作酥肉的时候，先将五花肉去皮切成条状，将其沾上鸡蛋糊放在锅中煎炸，待成金黄色就可以取出，再放在油锅中翻炒，加入盐、葱段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。
酥肉做法
准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、鲜汤、香菜、葱、姜、酱油、胡椒粉、醋。
1、先将五花肉切成片状，再将鸡蛋和淀粉调成糊，将小葱切段、姜切丝。
2、在锅里放多一点油，将肉块沾鸡蛋糊后放入锅中，炸成金黄色时捞出。
3、倒入盘中，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜丝后上蒸锅中蒸透，约20分钟取出。
4、再放在油锅中加入盐、葱段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以制成香酥可口的酥肉了。
炸酥肉哪个部位的肉好吃?
做酥肉用的是猪肉，然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。也有人喜欢用五花肉来做酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。
炸酥肉选哪个部位的肉好吃
脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。当然可以根据个人的口感来选择哪个部位的`肉。
炸酥肉的方法
食材：五花肉、淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精/鸡精
1、半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。(没放蒜的原因是因为我觉着蒜下锅油炸容易糊，吃起来就会带苦味)
2、把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末。（也可以放点五香粉）
3、锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸。炸到金黄色就可以出锅咯。
炸酥肉关键是什么
炸酥肉最关键的环节是炸的这个缓解，要控制好油温，然后再将肉片下锅，油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，不好吃。切薄点。肉切得越薄，炸出来的酥肉会更加的鲜香酥脆
酥肉的做法2
制作牛肉酥肉
制作配料
首先，我们需要准备好牛肉和其他配料。选购牛肉时应选择肉质嫩而有弹性的部位，如板腱肉或脊椎肉。将牛肉切成小块，加入料酒、盐、胡椒粉、腌制一段时间，可以让牛肉更加入味。
接着，我们需要准备好面团。将面粉和盐混合在一起，加入适量的水，揉出面团，然后静置一段时间让面团膨胀。
首先，将腌制好的牛肉用油炸一下，使其外皮变得金黄酥脆。这样做可以让牛肉更好地保持原汁原味，使肉质更加鲜美。
接下来，取出一小块面团，将其擀成薄片，然后将油炸好的牛肉包裹进去。重复以上步骤，制作出足够数量的牛肉酥肉。
在这个过程中，需要注意的.是擀面团的时候不要擀得太厚，否则牛肉酥肉的口感会变差。同时，包裹牛肉的时候也要注意尽可能地紧密包裹，以免面团在炸的时候开裂。
最后，将制作好的牛肉酥肉放入炸锅中炸至金黄色即可。如果炸的时间过长，牛肉酥肉的口感会变得焦脆，影响食用体验。因此，在炸制的时候需要注意时间和火候的掌握。
口感点评
做好的牛肉酥肉色泽金黄、酥脆鲜美。刚刚炸好的牛肉酥肉放到嘴里，口感十分的美妙，一边撕咬着皮薄肉嫩的面皮，一边品尝着浓郁的牛肉香气，特别是肉香混着微辣感，让人垂涎欲滴。
结语
以上为大家介绍了制作牛肉酥肉的方法，这道菜肴制作简单、口感丰富，适合作为一道下酒菜或家庭聚餐的一道美食。大家可以尝试在家里自己制作，享受这道美味的菜肴带来的香味和口感。
酥肉的做法3
酥肉怎么做又酥又脆
1、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
2、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
3、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
4、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。
小贴士:
炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的.，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
酥肉有营养吗
小酥肉中的猪肉提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生存发育良好来源，也是孕妇和乳母特别重要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品。
酥肉要腌制多长时间
炸小酥肉腌20分钟即可
做法步骤
1、将碗里倒入淀粉，打上两个鸡蛋，撒入适量花椒粉和盐搅拌均匀，静置20分钟左右。
2、将里脊肉洗净擦干后，切成食指大小的小长条。
3、把肉放入碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，也可以用手抓均匀，然后静置20分钟左右。
4、等肉腌制入味后，放入淀粉鸡蛋糊中搅拌，要让每一根肉条上都均匀地裹上面糊。
5、热锅入油，等油温差不多有7成熟时就可以将肉条放入锅中，炸至浮起时捞出，等3分钟后再放入锅中复炸一次，等酥肉金黄时捞出。
酥肉放冰箱还是放冷冻
酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下也行。也可以烧汤，热油锅炒香姜蒜末，加适量水，放入酥肉，烧开后加自己喜欢吃的青菜，调味盐，鸡精，胡椒粉，散上葱花，一锅汤很正的。也可以用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，这样就可以保存的时间更长一点。
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