酸白菜的腌制方法，白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的步：美名，据说这是齐白石老先生提出来的。一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤步：风感冒、肺热咳嗽、喉发炎等，以下分享酸白菜的腌制方法。
酸白菜的腌制方法1
第一步，首先我们要将白菜清洗干净，让它控干水分，然后我们将大白菜用刀对半切开，准备好一个大盆，我们将大白菜用粗盐涂匀，涂抹均匀之后放入大盘之中，再放上一些清水这样可以使盐更好的融化，然后腌制大约三个小时左右。
第二步，我们要熬制糯米糊，我们在锅中倒上900毫升的清水，然后再倒上130克的糯米粉，将它搅拌均匀，然后在用小火慢慢熬，但是我们要不停的搅拌熬制，熬制粘稠的时候就可以，然后关火放凉备用，接着我们将小葱清洗干净之后切成段儿，萝卜洗净之后切成丝，切好之后我们全部都放入盆中，然后再加入少许的盐和和80克辣椒粉，我们将它们搅拌均匀之后，腌制30分钟。
第三步，我们将生姜，大蒜洗净干净之后切成片儿，然后洋葱洗干净之后切成块儿，全部切好之后，我们将它放入料理机中，然后我们再将鱼露倒入料理机中，然后将它们都打碎，制成汁，将打好的汁倒入碗中，然后再加上200克的辣椒粉，将它搅拌均匀，然后再换大一点的盆，把之前的糯米糊倒入其中，加入白糖搅拌均匀制成辣酱。
第四步，我们把腌好的白菜放入清水中，洗去盐分，再挤干水分，然后我们把白菜的每一层叶子都要涂抹上，辣酱一定要均匀，接所有的白菜都要涂抹均匀，之后，我们再将拌好的`萝卜葱段放入白菜中，然后用水手将它们抓均匀。
第五步然后我们再将白菜整齐地放入准备好的大的保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住密封性一定要好。
辣白菜的腌制方法：
1，准备新鲜的白菜，掰成一片片，切成长条形状，洗净放入盘中，加入粗盐和盐水搅拌均匀，腌制三四个小时即可。
2，洋葱切成，雪梨切成块，苹果切成块，放入搅拌机，加入咸虾，鱼露，米粥，一起搅拌均匀，搅拌好倒入大盘中
3，搅拌好的浆糊倒入盘中，接着加入辣椒面，白砂糖，蒜末，盐一起搅拌均匀备用。
4，腌制好的白菜，用清水洗净一下咸味，接着沥干水分。
5，最后，把白菜放入调好的辣酱中，搅拌均匀即可
酸白菜的腌制方法2
食材：包菜1个、胡萝卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒适量、小红辣椒适量、泡椒适量、食盐半碗、清水1碗、蒜适量。
步骤：
1、白砂糖放入盛有清水的锅内，搅拌融化后，再大火烧开。
2、锅内再加入香醋，搅拌均匀，关火，冷却。
3、卷心菜洗干净后，撕开，不要撕太小。
4、胡萝卜洗干净后，切成长条状，备用。
5、蒜剥开，洗干净，切碎；辣椒切开，备用。
6、盆内加入适量食盐，再加卷心菜和胡萝卜。
7、步骤6重复五次，因为撕开的卷心菜体积大，重复几次放，均匀。
8、食盐放完后，卷心菜就收缩了很多，再放置1个小时左右。
9、待卷心菜汁出完后，卷心菜叶子看起来很软了，这个时候把叶子挤水，然后用清水冲洗下，口味淡的人，可以多冲洗几次，最后一定一定要挤干水分。
10、挤干水的包菜、胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，搅拌均匀。
11、再加入冷却的糖醋水，水要没过泡菜，密封，室温放置一天
12、腌制好了，就可以拿出吃了。
提示：加糖醋水的时候，如果水不够，可以再煮一份放进去。
食材：包菜、盐、白醋、白酒。
步骤：
1、我们先准备包菜，然后把上面的老叶和烂叶都给去掉。
2、把包菜切成丝，用水冲洗干净之后，再放入清水中浸泡20分钟的时间，这样可以更好的去除包菜中的农药和细菌。
3、把包菜捞出控干水分，在包菜里放入适量的盐，一般情况下10斤包菜，两斤盐就可以了。
4、盐放入包菜中之后，用手把包菜和盐抓匀，大家在做这一步的时候，可以戴上一个干净的手套，然后再腌制20分钟。
5、包菜盐出水分之后，将包菜攥干其中的水中，然后再倒入白醋搅拌均匀，白醋可以促进包菜的腌制速度，这样就能让我们更快的吃到腌好的包菜。
6、然后再准备一个干净的'密封罐，先倒入白酒，将密封罐处理一下。
7、密封罐干净之后再把做好的包菜放入密封罐里，在放包菜的时候一定要将包再按压一下，这样才更加的紧实，瓶子不要装得太满，要留一点空隙，这样才便于包菜发酵。
8、然后盖上盖子，密封好口，放在阴凉通风的地方，三天就可以吃了。
酸白菜的腌制方法3
首先需要把白菜摆在太阳底下或者背风处晾晒一星期左右，并让其水分蒸发一些。
然后将已经晾晒好的白菜要摘掉外面的老梆子和菜根，一般我都会去掉1至2层才可以。
接着再把叶子切掉少许，再用开水焯一下，并且把水甩净即可。
再准备一口缸并且刷干净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层就可以撒上一些盐。
用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
最后在第二天打开缸口加满清水并倒入米醋，再次将缸口封好并且自然发酵一个月即可食用。
这样做出来的酸白菜不仅十分的美味，而且做法也比较简单，一般做一次可以吃很久的'时间，喜欢吃酸白菜的朋友赶紧去试试。
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