爆炒鸡胗的做法，爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，以下分享爆炒鸡胗的做法。
爆炒鸡胗的做法1
所需材料：
1.鸡胗500克
2.生姜50克
3.大葱50克
4.红椒30克
5.青椒30克
6.豆瓣酱20克
7.料酒适量
8.盐适量
9.鸡精适量
10.生抽适量
11.白胡椒粉适量
12.水淀粉适量
制作步骤：
1.准备好材料，将鸡胗洗干净，切成薄片，放置在碗中，加入料酒，生抽，盐，鸡精和白胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
2.生姜去皮后切成末，大葱洗净后切成段，红椒和青椒洗净后切成小块备用。
3.热锅凉油，将鸡胗放入锅中翻炒至变色熟透，盛出备用。
4.在锅中加入适量油，将姜末和葱段爆香，加入豆瓣酱翻炒一会。
5.将炒好的鸡胗放入锅中，继续翻炒均匀，加入红椒和青椒翻炒，加入适量盐和鸡精调味。
6.最后加入适量的.水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鸡胗腌制时加入适量的白胡椒粉可以去腥增香。
2.烹调时要用大火快速翻炒，以免鸡胗过度煮烂。
3.喜欢辣味的可以在豆瓣酱中加入适量辣椒酱增加口感。
4.勾芡时水淀粉需要到锅外面倒，均匀搅拌至液体变稠，再加入锅内，以防止出现结块现象。
总之，制作爆炒鸡胗并不难，只要根据上述步骤操作即可。希望大家能够亲自动手做一下，品尝这道美味可口的小吃！
爆炒鸡胗的做法2
爆炒鸡胗的原料：鸡胗300克；
爆炒鸡胗的'配料：洋葱半个、辣椒5个、葱、姜、蒜；
爆炒鸡胗的调料：花椒、蒜蓉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙；
爆炒鸡胗的做法：
1、姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
7、完成。
爆炒鸡胗的做法3
材料：
1.鸡胗500克
2.大白菜1个
3.葱3根
4.姜1小块
5.蒜5瓣
6.胡萝卜1个
7.辣椒粉50克
8.白砂糖2汤匙
9.酱油2汤匙
10.盐1茶匙
11.清水2杯
12.白醋2汤匙
13.熟芝麻2汤匙
步骤：
1.鸡胗处理。将鸡胗洗净，用刀刮去粗糙的表皮和内膜，剁成4~5厘米长的段，撒上盐搅匀，腌制30分钟。
2.大白菜处理。将大白菜摘下外部叶子，将剩下的大白菜撕成手掌大小的片，用盐水浸泡30分钟，让其变软，挤掉水分，备用。
3.葱、姜、蒜、胡萝卜处理。将葱、姜、蒜、胡萝卜洗净，切成细末备用。
4.泡菜汁制作。取一个大碗，加入辣椒粉、糖、酱油、盐、姜末、蒜茸、白醋和清水，调匀备用。
5.混合处理。将腌制好的鸡胗和挤掉水分的大白菜放在一起，拌匀，再加入葱末、姜末、蒜茸和胡萝卜末，继续拌匀。
6.装瓶储存。将拌好的鸡胗和大白菜放入密封瓶中，倒入调好的泡菜汁，盖紧密封盖，放置室温下发酵1~2天，然后放入冰箱冷藏，每天摇晃一次，大约放置5~7天后就可以食用了。
7.食用。将发酵好的泡菜鸡胗取出，撒上熟芝麻，用碗盛装，拌上一些已腌制好的汁液即可食用。
小贴士：
1.鸡胗腌制时要倒掉腌料中的.水分，再加盐稍微捏一下，让其入味。
2.腌制时为避免过咸，盐的用量不要过量。
3.白醋可以起到杀菌消毒的作用，让泡菜更加卫生。
4.盛装的碗最好是陶制或玉石碗，口感更好。
总之，这道泡菜鸡胗非常适合大家作为餐桌上的一道下饭菜，尝一尝它特有的微酸辣的味道，也许你也沉醉其中！
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