氧化了。
去皮的山药为什么会变黑1
山药是餐桌上非常普遍的一款食材，烹饪方式很多，无论是炒的是还是做汤，口感都很不错。细心的人在制作山药的时候会发现山药一旦去皮，很容易出现发黑的现象。
山药里的成分比较多，其中酚类物质在和空气接触后，就会出现发黑的现象。山药去皮后放在常温存放的时间过长，表面发黑是非常正常的现象，所以去皮以后需要尽快烹饪。
山药一旦去皮以后，如果不着急食用，可以将山药放在清水中浸泡，这样可以防止山药出现发黑的现象。山药去皮后，也可以将山药放在清水中添加适量的食用盐搅拌均匀浸泡，这样也能防止出现发黑的现象。山药放在水中浸泡的时间不宜过长，以免影响山药的口感。
先要去皮后可以直接放在蒸锅蒸一段时间，这样能使山药表皮的酶物质失去活性，从而出现氧化发黑的`现象。
山药去皮以后也可以放在食品盒中，盖上盖子密封保存，或是用保鲜膜包好也能避免山药山药变色。
山药可以直接蒸着吃，将去皮后的山药放在蒸锅里蒸20分钟左右即可。山药去皮以后也可以切成片放在锅中热油下锅单独翻炒或是搭配木耳肉片等食材一起炒。喜欢吃粥，也可以将山药蒸熟切成块以后放在锅中煮成山药粥。那药也可以炖着吃，将山药去皮切成块热油下锅，添加佐料煮熟即可。
山药保存的方法比较简单，将山药放在常温阴凉的环境中存放，或冰箱冷藏室进行保存即可，存储得当可以至少存放一个月的时间。山药的品种也是比较多的，有的山药口感吃起来清脆可口，有的山药入口则绵软香甜，选购时根据口味进行挑选即可。
山药去皮变黑是怎么回事
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
山药去皮后变黑怎么办
山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。
山药变黑还能吃吗
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。
山药去皮后怎么预防变黑浸泡
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
加热处理
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑。
去皮的山药为什么会变黑2
山药怎么去皮
烫煮
准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过 敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
刀削
把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。
切成5里面左右的段，然后用去苹果刀慢慢削，或者用干净的钢丝球边洗边擦。
用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。
适合孕妇吃的山药食谱
香菇山药炖乌鸡
原料：乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵、枸杞1小把花生、红枣几粒。
做法：乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。干香菇用水泡发备用。山药洗净去皮切块备用。砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。
山药香菇鸡
原料：山药100克，鸡腿1个，胡萝卜1根，鲜香菇5朵。
做法：先将山药、胡萝卜洗净去皮，切成片;香菇泡软，去蒂，打上十字花刀。鸡腿洗净，剁成小块，沸水焯过，去除血水后沥干。将鸡腿放锅内，加入盐、糖、料酒、酱油和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。煮10分钟后，再放入胡萝卜片、山药片，煮至山药片熟透后即可。
山药奶肉羹
原料：羊肉500克，生姜25克、生山药片100克。
做法：以小火清炖半日，取羊肉汤一碗，加去皮洗净的生山药片100克，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后食用。
一品山药
原料：山药1000克，红豆沙200克，金糕250克，梅子100克，葡萄干100克，南瓜子仁25克，桂花10克，淀粉(玉米)40克，白砂糖150克。
做法：将山药洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成细泥;金糕一半切条，一半按需要刻成“喜”、“寿”等字样;青梅切片;葡萄干用温水泡洗;在大盘中将3/4的山药泥摊成直径13厘米、高度4厘米的圆形饼;在中心片放入豆沙馅，再把其余的山药泥盖上，抹平;上锅蒸透，用各种果料进行点缀;铜勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫;加入桂花，用水淀粉勾成蜜汁，轻轻浇在山药上面即成。
山药排骨汤
原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。
做法：山药洗净，去皮切断，蒸2分钟。排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫。放姜片葱结，加黄酒，转小火。煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火。半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。
素炒山药
原料：胡萝卜，山药，盐，鸡精。
做法：将山药、胡萝卜分别去皮切成菱形块，坐锅点火倒入油，先放入胡萝卜翻炒，再放入山药一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后再焖炒几分钟即可。
山药花生粥
原料：山药50克，花生仁50克，大米100克，生姜8克，葱5克，盐3克。
做法：将山药去皮切成粒;花生仁去皮洗净;大米洗净;生姜去皮切成粒，葱切花;取瓦煲1个，注入适A清水，烧开后加入大米、花生仁、生姜，煲约30分钟;加入山药，调入盐，用小火再煲10分钟，撒上葱花即可。
早餐能吃山药吗
食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。所以早餐是可以吃山药的，山药配稀饭是超级好的.搭档。
山药热量高吗
山药的能量不是很高。
100g山药中含有热量56大卡，主要有淀粉和蛋白质提供，我们都知道淀粉在食用之后经过胃肠消化代谢的最终产物是葡萄糖，虽说山药的热量并不是很高，但若是食用过多，也有发胖的风险。
去皮的山药为什么会变黑3
山药如何去皮
方法1：如果要给铁棍山药去皮的话，可以用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。
如果是温县铁棍山药，不建议去皮，皮的营养价值也很高。实在想去皮，可以蒸熟了后很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以后再去皮，顺手便可以撕掉，就和红薯蒸完以后的效果差不多。
方法2：切成5厘米左右的段，然后用去苹果刀，慢慢削。
方法3：正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。正宗山药在新鲜状态下清洗干净表面的'泥土，切片或整条连皮使用即可。
削山药皮的小妙招
火上烘一下。由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。
用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。
手上戴手套。防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。
先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。
剥山药为什么手痒
山药为什么手痒?山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。
由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒;也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。
【去皮的山药为什么会变黑】相关文章：
皮肤破皮后为什么变黑04-06
足贴会变黑的原理08-04
冷水洗脸会变黑吗06-07
吃核桃头发会变黑吗08-31
山药豆是不是山药08-03
粗山药和细山药的区别05-25
白天涂橄榄油会变黑吗08-27
猕猴桃怎么去皮09-09
人为什么长白发 怎么做才能让白头发变黑08-25