红烧牛肉的做法，红烧牛肉是一道川菜系里的传统菜品，口味有香辣、五香等，也是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高，下面一起了解一下红烧牛肉的做法。
红烧牛肉的做法1
红烧牛肉的制作方法
准备食材：
牛肉、土豆、大葱、胡萝卜、姜、八角、干红辣椒、桂皮、小茴香、冰糖、味精、盐、老抽、十三香、生抽、料酒。
1、牛肉清洗干净后切块，再焯水捞出。土豆洗净切块，胡萝卜切块，大葱切段，生姜切片备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖炒至完全融化且泡沫都散去，再将牛肉倒入翻炒上色。
3、往锅内依次加入姜、八角、干红辣椒、桂皮、小茴香炒出香味，再放入生抽、老抽、十三香、料酒小火焖煮至牛肉上色。
4、加入胡萝卜和土豆、大葱翻炒均匀后全部倒入砂锅内，再加入适量温水和盐调味小火炖制1小时，最后放入味精体味，一份美味的红烧牛肉就做好了。
家常红烧牛肉做法
原料：
牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。
做法步骤：
第1步、准备一块牛肉。
第2步、切成块。
第3步、用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。
第4步、锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。
第5步、烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。
第6步、捞出用温水清洗干净空干水分。
第7步、小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。
第8步、锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。
第9步、将牛肉倒进去翻炒两分钟。
第10步、加香菇酱。
第11步、加料酒。
第12步、加生抽。
第13步、加白糖。
第14步、翻炒均匀。
第15步、加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。
第16步、加盐大火收汁。
第17步、关火即可。
红烧牛肉的'做法2
清汤红烧牛肉做法
食材：
1、优质牛肉。
2、姜片、葱、蒜泥调味用。
3、清汤：可以用鸡汤、骨头汤或牛肉汤。
4、料酒、糖、酱油、耗油用于调味。
5、盐、胡椒粉提味。
做法：
1、牛肉的选择。牛肉可以选用难度不大的梅花肉或短肋条。这两种部位的牛肉肉质鲜嫩，稍微烧个半小时到一小时，就可以烧得香味四溢。牛肉切片后，放在沸水中焯水去血水，冲洗干净后控干水份备用。
2、炒香姜葱蒜。锅中放入适量食用油，加上姜片、葱段和蒜泥，中火炒香。
3、加入牛肉，调味。将焯水的牛肉放入锅中，与姜葱蒜翻炒，加入一勺料酒、一大勺糖、两勺酱油、少量耗油、以及适量盐和胡椒粉，翻炒均匀。
4、加入清水或清汤，炖煮。加入足够多的清汤或清水，让牛肉刚好浸泡在清汤或清水中，然后将锅烧至大火，待开锅后转小火慢慢炖煮至牛肉入口鲜嫩熟透，此时，浓郁的汤汁也略有减少。
5、浇汁出锅。最后，将煮好的牛肉盛出，将汤汁滤一下，再将汤汁倒回锅中，大火收汁成浓汁，待浓稠时，浇在牛肉上即可。
小贴士：
1、牛肉不宜煮的时间太长。虽然牛肉需要煮足时间，但是如果煮的时间太长，会导致牛肉变得老硬没有口感。一般可以根据牛肉的厚度和软硬程度，掌握煮牛肉的时间。
2、加入清汤或清水。清汤或清水可以烹调牛肉煮出鲜美多汁的味道。这里可以选择使用鸡汤、骨头汤或牛肉汤，或者直接加入清水，不仅会增加牛肉的口感，还可以起到锅底防烧的作用。
3、盐和胡椒粉的调味技巧。在煮牛肉之前，先将牛肉切片，然后用盐和胡椒粉腌制一下，使得牛肉入口更加入味。如果觉得煮好的牛肉不够咸，可以再加适量的盐，但要注意不要过咸。
4、浇汁。最后的浇汁可以让整道菜更加入味。浇汁时可以选择加入少量的淀粉水，使得汤汁浓稠度更高，口感更好。要注意浇汁时一定要热，这样才可以让汤汁和牛肉更加贴合。
总结：
清汤红烧牛肉是一道美味的'家常菜，制作起来也不是很麻烦，只需要注意一些小技巧就可以做出鲜美的口感。无论是平时的聚餐还是假日的餐桌都可以尝试做一下这道菜，相信你的家人和朋友都会爱不释口。
炖牛肉的做法
材料：
主料：牛肉：1kg
辅料：生姜：20克、蒜头：20克
调味料：盐：15克、酱油：50ml、老抽：15ml、糖：20克、料酒：50ml、八角：2个、桂皮：1根、花椒：适量、清水：适量
步骤：
1、首先，将牛肉洗净后切成大块。
2、然后在锅中加入清水，放入牛肉块，将牛肉焯水后去除浮沫并冲洗干净。
3、然后黄姜切为小片，蒜头切成小块，并放入牛肉内拌匀。
4、把焯水后的牛肉块放入锅中，加盐、料酒、生姜片、剁碎的蒜和足够的水。火开至大火，20分钟后转小火，继续煮2小时，以至牛肉非常嫩。
5、接下来，加入桂皮、八角、花椒到锅中翻拌均匀。
6、最后，加入酱油、老抽和糖，调味至适合自己的口味。
7、将锅中的牛肉块装盘，并将剩余的汤倒入盘内，炖煮30分钟即可。
小贴士：
1、炖牛肉的时候要把牛肉焯水，可以去除牛肉里面的血水，便于清洁和味道的提升。
2、可以根据自己口味的喜好调整炖牛肉的口味，加入其他的调料，例如：干辣椒、香菜、葱等等。
3、如果想让牛肉更加入味，可以在炖牛肉的时候加入一些酱油或者老抽等调味品，这样炖出的牛肉更加鲜美可口。
总结：
炖牛肉的做法简单易学，也适合很多人口味。在炖牛肉的时候要注意火候和用料的充足，这样才能保证炖出来的牛肉更加入味和美味可口。同时，也可以在调味料和辅料上做一些改变，让炖出来的牛肉更加符合自己的口味。
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