美味的鱼头泡饼做法

　　美味的鱼头泡饼做法，鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜，以下分享美味的鱼头泡饼做法。

　　美味的鱼头泡饼做法1

　　首先是食材的选择，鱼头一般来说要用鲢鱼的鱼头，，而且得是花鲢鱼的鱼头，也就是俗称的胖头鱼，鱼头越大越好，至少得到两斤左右，不然鱼头太小没什么吃头，最好是活鱼现杀的鱼头最新鲜，其它鱼头都不是很理想，胖头鱼以浙江舟山那边的为最好。

　　鱼头处理的时候要注意，把鳃和鱼的牙还有黑膜都要去掉，不然炖出来还会有腥气。

　　鱼头要提前腌制一下，先把鱼头劈开，放少许黄酒和盐稍微腌一下备用 。

　　锅中放油烧热，下一些黄豆酱炒香，再放酱油炒出味道后放一瓶啤酒，接着放醋，盐和白糖，葱段姜片，烧开后把鱼头放下去，大火烧开后用中小火慢慢的炖四十分钟左右，等汤汁收到还剩一少半的时候，汤汁变稠发粘了，就可以盛出来了。