要洗。
鸡蛋煮之前洗不洗1
需要。鸡蛋的表面很多的细菌残留以及脏东西，所以无论怎样吃，在烹饪之前都需要将鸡蛋进行清洗。清洗鸡蛋之前可以用干爽的抹布以及海绵将表面的脏东西先擦掉之后再用清水反复冲洗干净。
购买鸡蛋的时候可以将鸡蛋握在手中摇晃几下听声音，如果听得到流动的响声，说明这样的鸡蛋放置的时间会比较久，如果鸡蛋摇晃后听不见任何响声，说明这样的鸡蛋会比较新鲜，品质也比较好。这种方法不仅适合挑选鸡蛋，而且还适合挑选鹌鹑蛋以及鸭蛋等蛋类。
购买鸡蛋的时候可以观察一下鸡蛋的外壳，如果鸡蛋的外壳摸起来比较粗糙，表面上有一层粉末状，说明这样的鸡蛋是比较新鲜的，如果鸡蛋的蛋壳比较光滑，甚至有一些油亮的感觉，说明这样的鸡蛋放置的比较久。
鸡蛋的蛋壳比较薄，所以在运输过程中都比较容易出现破损的.现象，在选择鸡蛋的时候，则需要仔细观察鸡蛋的蛋壳，如果鸡蛋的蛋壳完整没有磕碰等损伤，这样的鸡蛋品质也是比较好的。如果鸡蛋蛋壳出现了裂纹以及其他的损伤，这样的鸡蛋不宜选购，很容易滋生细菌。
保存鸡蛋的时候可以将鸡蛋放在常温阴凉的环境中存放，也可以放在冰箱冷藏室进行保存，常温保存时，如果温度比较高，建议放在冰箱冷藏存放比较好，这样会利于鸡蛋的存储。常温保存鸡蛋时需要避免高温以及阳光照射，这样都会影响鸡蛋的品质。
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如何煮鸡蛋
选择适合的鸡蛋
首先，要选择优质的鸡蛋。新鲜、无瑕疵的鸡蛋可能已成为口味美妙的关键。检查蛋壳是否完整、无裂痕和清洁无污渍。对于面积较小的鸡蛋，煮的时间较短。大型鸡蛋则需要更多的时间才能熟透。如果想要尽快知道蛋是否已煮好，请使用洁净的竹签，在蛋上戳一个小孔，如果觉得有些软，而且孔中异味消失，则蛋已经煮熟。
如何不让蛋在煮的过程中爆裂
其次，让鸡蛋在煮的过程中不容易爆裂，也是煮鸡蛋的必备技巧。如果蛋壳被过多热水加热，会导致蛋的中心空气膨胀而导致破裂。因此，在煮蛋之前请将它们放入你所要用的锅中，然后加入足够的水覆盖蛋。在加热开始之前，将锅置于热炉上，通过火候控制，水温逐渐升温。这样水的温度会逐步达到适当的温度，从而可避免让鸡蛋细胞收缩，称之为热震慑的现象。
如何煮出蛋的黄油
如果你想煮出鸡蛋的黄油，建议你使用水浴法，使蛋黄保持温度，避免在煮熟时过度蔓延。只需要用小奶锅和两个铝箔上做成的框架，按比例将鸡蛋分离，并加入蒸汽。常温下蒸约3分 30秒钟，取下鸡蛋，將蛋黄倒入炒锅中，加入咸调味料或其他喜欢的佐料即可。
如何煮出完美的煮蛋
最后，我想说的是，如果您想要每次成功煮出完美的鸡蛋，需要确保火候和时间加以控制。大概煮6到8分钟，过早取出蛋的'话白蛋还没完全结实，拥有着稀稀的液体。焦点煮9分钟，蛋黄会逐渐硬化，但是去掉蛋壳时不会潮湿和身体结实。
如果煮太久，蛋黄会变得扁平、断裂和干燥。这里的窍门是使用最小的火力来加热水，洁净干净的锅、足够的水，以及控制火候和时间。
结论
总之，煮鸡蛋可能是看起来非常简单的饮食项目之一，但是，它确实有许多技巧和窍门。掌握它们可以让你享受到食物的更多层次，以及更加完美、多样化的烹调方式。希望这些小建议能够为你的煮鸡蛋之旅提供帮助。
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一、营养价值：
1、富含蛋白质
鸡蛋含有丰富的营养成分，包含蛋白质，维生素D，维生素A，维生素B2，维生素B12，叶酸，和碘。
2、吸收率高
鸡蛋可以说是全营养食品，含有人体必需的八种氨基酸，和人体组成的蛋白质极为相似，所以吸收率非常高，高达99%，几乎能全部被人体吸收利用。
3、脂肪含量比较低
对于像我这样要减脂的人来说，脂肪含量低实在是太重要了。每天都要摄入脂肪含量低的食物来增加饱腹感而且又不会转化成脂肪。减肥路上的好帮手。
二、水煮方式
1、凉水下锅
锅里放入凉水，然后放入洗净的鸡蛋
凉水下锅比较安全。因为鸡蛋一般放冰箱，里面的温度比较低。如果开水煮蛋，突然放开水里，会温差大，搞不好会炸开。
真正的危险：如果蛋不新鲜了，里面已经散黄，坏蛋了，这样一煮，肯定会爆炸。
2、水开关火
水烧开了就关火
3、闷3分钟后捞出，凉水冲
关火3分钟后，凉水冲了，剥开鸡蛋，就这样，刚刚好，鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。图片就是我刚煮的蛋。
另外还要提醒大家几点：
1、鸡蛋要放冰箱里面
鸡蛋要放冰箱里面，并且是大头向上放鸡蛋托架里面，这样存放20多天的.鸡蛋还能保证和刚买回来时一样新鲜。就像下图这样摆好放冰箱里。
2、鸡蛋尽量煮熟了吃
鸡蛋尽量煮熟了吃，因为不熟的鸡蛋容易携带细菌，会有感染病菌的风险。这些病菌在高温情况下会被有效杀死，所以要煮熟了吃。
3、鸡蛋不要很煮
鸡蛋不要很煮，当你煮到蛋黄外层变乌青色，就煮狠了，这时的鸡蛋会有异味，农村叫它鸡屎味。不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。这样的鸡蛋营养价值就降低了很多。
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