韭菜肉馅饺子怎么调馅好吃，韭菜肉馅饺子是生活中人们经常吃的一种，因为韭菜肉馅饺子非常美味，所以受许多人喜爱。而人们想要做好韭菜肉馅饺子，就要知道怎么调馅。下面介绍韭菜肉馅饺子怎么调馅好吃！
韭菜肉馅饺子怎么调馅好吃1
材料/工具
猪肉600克 韭菜600克 猪油适量 五香粉一小勺 生抽两勺老抽一勺 耗油一勺糖两勺 盐，鸡精适量
方法
第1步：猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。
第2步：很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把段盾争讲次急持断菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！
这里教大家一个办法握，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。
第3步：等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出来自菜汁了！
第4步：把肉馅和韭菜混合，质脚超立志鱼再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。
第5步：带上手套，把饺子馅充分混合物均匀。
韭菜猪肉馅怎么调
材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。
做法：
1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。
2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。
韭菜猪肉馅配方和窍门
1、韭菜要选放心的：
现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分。
2、肉馅最好自己切：
猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的。
3、拌陷时要一个方向搅拌：
在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉。
4、冷水和面：
在和面的时候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久，并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道。
5、尽量少用调味料：
绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的'腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
6、肉馅里要不要打水：
一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感，但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水。
韭菜猪肉的营养价值
韭菜和猪肉中的营养价值都是非常高的，这两种食材中的碳水化合物、蛋白质、纤维以及脂肪含量都是相对非常丰富的。
营养分析：
1、补肾温阳：韭菜性温，它具有可以补肾温阳的功效，因此对于一些男性阳痿、遗精等方面的疾病具有一定的治疗作用。
2、健胃益肝：韭菜成分中含有一种特殊的挥发性精油和硫化物，这两种物质在帮助增强食欲以及消化功能方面效果非常好。
3、行气理血：韭菜中独特的辛辣气味，可以帮助调整改善气滞血瘀的情况，对于一些铁打损伤、肠炎以及反胃的情况可以多吃。
4、润肠通便：韭菜成分中含有的大量的粗纤维以及维生素，这两种物质对于治疗便秘，增强胃肠蠕动等方面效果非常好。
吃韭菜的禁忌
1、不能与白酒同食
白酒本身就是辛辣刺激的，可以促进人体血液循环，帮助血管的扩张，同食韭菜也是具有这样的功效，因此这两种食材同时吃，很容易会引起胃肠部位的不适，尤其是患有胃炎的患者不能同时吃韭菜和白酒。
2、不能与蜂蜜同食
韭菜成分中含有非常多的蒜辣素、硫化物以及膳食纤维，这些物质可以帮助加快胃肠的蠕动，而蜂蜜同样具有润肠的功效，因此这两种食物同食，会很容易引起腹泻的情况。
3、不能与菠菜同食
菠菜的成分含量和韭菜相似，都是含有的莱昂的草酸物质，并且这种物质是不容易被身体所吸收消化的，因此这两种食材同时食用会引起中毒的情况。同食韭菜和菠菜还同样具有润肠的功效，食用太多会引起腹泻。
4、不能与牛奶同食
牛奶中含有的大量的钙，韭菜中含有大量的草酸，因为草酸会影响身体对钙的吸收，因此这两种食物同吃，身体并不会获取到大量的营养。
韭菜肉馅饺子怎么调馅好吃2
饺子调馅小技巧
好吃不过饺子，饺子最重要的就在于调馅，今天小编就跟大家说说怎么样才能调出鲜嫩多汁、粘糯成团、不散不泻的饺子馅。
先说说选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。
肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。
关于剁馅，最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
接下来就是关键的调馅要点了。
第一个要点是调味
这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。
除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加。
第二个要点是补水
这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。
高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的.香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。
分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。
第三个要点是顺同一方向搅拌上劲
这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油
这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。
葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油就是前面提到的炸海米的油，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用。
最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：
肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。
以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
这是只加了葱的基础肉馅，鲜香扑鼻，粘嘟嘟的，一看就知道好吃！
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