按照和牛的品质高低，分5个等级，分别是A1，A2，A3，A4，A5，数字越大说明级别越高，品质越好，价格也越贵。
和牛等级怎么区分1
日本人按照和牛的品质高低，会将和牛进行5个等级的分类，分别是A1，A2，A3，A4，A5，数字越大说明级别越高，品质越好，价格也越贵。所以在选购和牛的时候，只要看标注的数字，就知道属于什么等级了。
和牛切开之后，其上面会出现类似于大理石花纹一样的纹路，和牛等级越高，花纹就会越明显。
通常来说，级别在A3，A4，A5级别的和牛就可以看见漂亮很明显的花纹。而最顶级的A5和牛花纹，油花甚至可以达到56%。所以只要将和牛切开通过油花比例，来判断属于什么等级的和牛。
不同等级的和牛，切开来的肉质色泽也会不一样的普通A1,A2和牛，颜色比较淡，红润度少一些。
而等级比较高的和牛，色泽会更加红润，甚至看上去就像一块切开的玉面一样。一般在A4，A5等级的和牛，色泽是相当美观的，看着就很有食欲。这样的和牛直接做刺身，自然能够吸引眼球和刺激味蕾。
级别越低的和牛，肉越松弛，切开之后可以看到肉的纹理不那么紧致。而如果是品质好的顶级和牛，纹理漂亮而且排列紧致，制作出来的口感都不一样。
比如A5级别的和牛，甚至可以做到入口即化，是用来做刺身的绝佳选择。所以在分等级的时候，肉的紧致度也是关乎等级的重要因素之一。
今天介绍的是日本和牛的等级分别，而市场上还有澳洲和牛，是用M来表示的，从M1-M9，和日本一样，数字越大级别越高。
当然现在市场上还有M10，M12的和牛，其实是日本和澳洲的改良品种，是民间自己定义的'和牛等级，所以大家都要知晓。
澳洲和牛的品种特点
澳洲和牛由日本和牛杂交而来，在与日本和牛的不断杂交过程中，其血统已接近100%的日本和牛。
澳洲和牛的味道很鲜美，从出生到出售需经历3-5年的时间。从性价比上来看，日本和牛不如澳洲和牛。
澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛二种，前者以黑毛牛种居多，后者引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。
在澳洲地区纯种和牛数量相对较少，而为了适应全球市场的需求，就出现了大量杂交和牛。
所有达到和牛等级的牛只，均经过严格的DNA认证，每头牛都有一个身份证，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为女孩，蓝色为男孩。
澳洲和牛以黑毛和种为主，其肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻，肉色红润，脂肪纹路分布迷人。从出生后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。
澳洲和牛的等级M1~M12分类方法
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1～M9级；
相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
并不是数字大就好，自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～M12级。
澳洲和牛的M12最高级接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约为美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。
不过，澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
和牛等级怎么区分2
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。
比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5级牛肉的.价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。
和牛是什么品种的牛？
和牛是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。
和牛和普通牛肉的区别是什么？
（1）品种不同
1、和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西bai门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
2、黄牛水牛等是中国固有的普通牛种，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。
（2）生长环境不同
1、和牛饲养牧场所在的位置，海拔高度约300～350米，山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10度左右，这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。
2、黄牛水牛等其他牛种大多以粗料喂养、简易管理为主。
（3）肉质不同
1、和牛肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高。
2、黄牛水牛等其他牛肉肉质次之。
总的来说，日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。
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