小龙虾怎么做，风扉全国小龙虾由于肉质细腻，口感弹牙，有嚼劲，配以鲜辣的汤汁，入口满满的幸福感，深受大家的喜爱，吃虾的人群也越来越多，下面分享一下小龙虾怎么做。
小龙虾怎么做1
小龙虾的选择与清洗
现在市面上的小龙虾品种很多，我们在选择的时候要挑选外壳坚硬、摸起来有弹性、尾巴下垂的、颜色鲜艳的小龙虾。购买回来后，先放在水里活活的让它吐掉体内多余的泥土和废物，再用水冲洗干净。如果嫌麻烦，可以用清水浸泡20分钟左右，让废物和泥沙自然沉淀在水底。洗好的小龙虾可以用盐水浸泡一会儿，这样能让小龙虾更加鲜美，口感更加鲜嫩。
小龙虾的烹调方法
小龙虾的烹调方法多种多样，煮、炸、烤、煎等等。其中比较受欢迎的是大闸蟹式的煮法。首先，将锅加水烧开，加入生姜、蒜、辣椒等辅料，煮10分钟左右；然后再将洗净的小龙虾放进锅里，煮至小龙虾变成橙红色即可出锅。需要注意的是，小龙虾一定要放足够的盐，这样才能更好地提升小龙虾的味道。
小龙虾的配料搭配
小龙虾本身已经有很好的口感，但是加入不同的配料可以使小龙虾更加鲜美。比如，将小龙虾和豆腐、香菇、鲜虾等食材一起烧，口感更加复杂丰富。另外，在煮小龙虾的时候可以放入一些草药，比如川芎、陈皮、山楂等，以增加小龙虾独特的风味。最后，在吃小龙虾的时候可以将它们的头甲剥下来，吮吸一下里面的`浓汤，这是小龙虾的美味之处。
小龙虾清蒸要多长时间
如果是清蒸小龙虾一般待水开后蒸7到8分钟左右即可,如果用高压锅蒸的话时间会更短一些,在蒸汽顶被压力冲上去之后,再蒸3分钟左右就可以了,此时小龙虾已经完全变红成熟。
小龙虾清蒸怎么做
1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2、全部洗好后再用清水冲洗一次。
3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6、开火，蒸锅上汽后再蒸6、7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
小龙虾清蒸蘸料
适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。
取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。
将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。
将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油 放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。
如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。这样一碗酸辣蘸料就做好了。
小龙虾要吐沙子吗
1、首先我们需备一小盆清水，在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后会发现水盆里会有很多脏东西，这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现啦。可以让小龙虾在水中多泡一会儿，但是不要泡的时间过短哦，因为小龙虾吐出肚子里的脏东西是需要一定时间的，泡的时间过短起到的作用不大。
2、将小龙虾取出，冲洗 3 遍，然后用牙刷刷洗小龙虾腹部。
3、这时，小龙虾看上去已经干净了很多但是!这还不够!你需要将小龙虾最脏的部分 —— 内脏取出!用剪刀剪去头部的?后，取出黑色的虾胃。用手捏住尾巴中间的尾翼，左右拧，慢慢拉出虾线。用手抓住小龙虾的脚，将虾脚连同虾腮一并去除。
小龙虾怎么做2
一、红烧小龙虾
1、主料有，小龙虾500克
2、副料有，生姜一块，大蒜子30克，小米椒20克，香菜2棵，青红辣椒各一个
3，香料有，花椒2克，草果1个，小回香
2克，丁香2克，山奈2克，白芷2克，草扣2克，肉桂2克
4、调味料有，盐15克，生抽15克，老抽3克，鸡晴5克，香油10克，料酒30克
5、小龙虾洗净，生姜切块，青红椒切圈，小米椒切碎，中药材用粉碎机打粉
6、取新鲜小龙虾用刷子清洗干净，锅上火烧制8成热，倒入小龙虾炸至金黄捞出，锅中加入少许油，放入生姜，大蒜子小米椒爆香，加料酒，加水倒入小龙虾，加入盐，生抽，老抽，香料包，大火烧开转小火煨三十分钟，待汤汁浓郁，加入鸡晴，香油出锅，放香菜
二、清蒸小龙虾
1、主料，小龙虾500克
2、蒜蓉5克，葱3克，蒸鱼豉油15克，香油5克，陈醋2克，生姜一块，料酒10克，香菜两棵
3、小龙虾用刷子清洗干净，放入盘中，加生姜片，料酒，葱腌制。蒜蓉，蒸鱼豉油，香油，陈醋，放一起调成汁备用
4、将腌制好小龙虾进蒸箱，蒸8分钟取出，捡掉生姜，葱，倒去盘底的水，放香菜，连同调味汁一起上桌
技术总结两点
1、红烧小龙虾一定要煮三十分钟以上，否则不入味
2、清蒸小龙虾大火蒸8分钟，超过时间肉就老了
小龙虾怎么做3
香辣小龙虾
食材：小龙虾，食用油、辣椒、花椒、盐、葱、姜、蒜、料酒、醋、生抽、老抽、白糖
做法：
1、将小龙虾放入盆中，先用清水冲洗几遍，然后放入适量盐，倒入水没过小龙虾浸泡1小时，最后洗刷干净后去虾线备用;
2、 蒜，姜切片，葱切葱花备用
3、锅内倒入食用油烧热加入蒜片、姜片、辣椒、花椒炒香后倒入小龙虾炸至红色;
4、然后加入生抽、老抽、醋、料酒、清水;大火烧开，转中小火焖煮一会
5、最后加入盐、白糖煮至收汁撒上葱花即可。
蒜蓉小龙虾
食材：小龙虾、蒜、小葱、生姜、菜籽油、啤酒、干花椒、小米椒，食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
做法：
1、小龙虾用刷子刷洗它的腹部，然后剪去一点虾头，用剪刀把虾头里的内脏挑出来，最后在尾巴中间去除虾线
2、蒜切末、小米椒切末、生姜切片、小葱切葱花
3、锅烧热倒适量菜籽油，油温烧到4成，下蒜蓉和小米椒葱白，一起熬制
4、熬成金黄色，蒜香浓郁的时候，下适量生抽和食盐，少许蚝油调味道调好味捞出备用
5、另起锅加油，油烧热下入姜片和小龙虾一起中小火炒香
6、炒香后龙虾颜色变红，下入啤酒，没过小龙虾
7、然后大火烧开，加入熬好的'蒜蓉，再加少许的胡椒粉烧开
8、烧开后加少许食盐，鸡精，白糖然后转中小火焖7到8分钟
9、烧好关火，盖上锅盖在焖3分钟，出锅撒上葱花即可
麻辣小龙虾
食材：小龙虾，啤酒，葱，大蒜，生姜，花椒面，八角，香叶，豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，十三香，干辣椒
做法：
1、首先将小龙虾用刷子将其外壳刷洗干净，剪刀将小龙虾头的一半剪去，用手拽着尾巴，向外拉出虾线；
2、姜切片、葱切葱花，大蒜切片，辣椒切段
3、锅中加适量食用油，油热将处理干净的小龙虾放入锅中翻炒；
4、小龙虾变红捞出控油
5、锅中留底油加入姜，蒜，八角，香叶，豆瓣酱；
6、小火煸炒出香味后把小龙虾加入锅中翻炒均匀，
7、加入啤酒，少许清水，十三香、干辣椒，花椒面、料酒、耗油，生抽和少许食盐大火煮开后，转中小火
8、焖煮8到10分钟，出锅撒上葱花即可。