炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好，鱼炖豆腐是人们家中常备的一道家常菜了，不仅仅营养更加丰富，味蕾上更是一道革新，那到底是用老豆腐还是嫩豆腐呢，下面为大家解答炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好
炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好1
炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好
炖鱼的时候，老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其实也并没有大家想象当中的那么老，只不过炖煮的时间久一点也不容易散，嫩豆腐的话更容易不成型。所以如果是用老豆腐的，可以稍微提早一点放进鱼里面去炖，这样的话也更加入味。但是如果用嫩豆腐的`话，那么就在快出锅之前把豆腐进去煮，这样嫩豆腐不容易炖碎，还能入味。
1、豆腐的挑选
市场上的豆腐有几种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐，一种是内脂豆腐，一种是盐卤豆腐。在炖鱼的时候，用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，但是内脂豆腐由于太嫩，一碰就碎，很容易毁掉整个炖鱼的颜值，所以不建议使用。而盐卤豆腐因为在制作的时候用了盐卤，所以有特殊的气味，会破坏鱼的鲜美，因此也不建议用。
2、加啤酒
鱼本身是有比较浓重的腥味的，除了在烹制的时候加入一些姜和料酒之外，其实也可以加入适量的啤酒。啤酒它有特殊的小麦的清香，所以可以使鱼汤更加清香一些，而且去腥效果更好，也会使鱼肉更加x鲜嫩一些，因此想要把鱼做的好吃，加入啤酒还是非常不错的。
3、胡椒粉
鱼汤做好之后，吃的时候可以加入适量的胡椒粉，胡椒粉选用白胡椒粉。加入白胡椒粉之后鱼汤喝上去更加鲜美，鱼肉吃上去更加鲜，口感更好。
所以炖鱼的时候是用老豆腐或者是还是嫩豆腐的话，其实是根据自己的口味来选择，老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不过老豆腐和嫩豆腐放进去的时间会有所不一样。所以大家在炖的时候也要掌握一些方式方法，这样炖出来的豆腐和鱼才会好吃。
炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好2
在炖鱼头汤的时候一般用嫩豆腐还是老豆腐呢？
嫩豆腐。
其实做一道鱼头汤是非常简单的，只要注意几道工序的问题，即可解决烦恼。最为关键的是对于鱼的煮法，很多人都是烧开水，然后将鱼头，其他配料一起放下去，等烧开就完事。但是经验丰富的老手，就知道怎么处理鱼肉，让鱼肉中的蛋白质发生变化，就会全部溶于汤中了。
鱼头豆腐汤的做法
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1、益智补脑
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