凉皮的家常做法与调料做法，说到凉皮，可能很少有人会不爱吃，劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料，吃起来既清爽又解馋。下面让我们来了解一下凉皮的家常做法与调料做法。
凉皮的家常做法与调料做法1
材料
高筋面粉200克
水100ml
做法
1、 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2、 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3、 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4、 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6、 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7、 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8、 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9、 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
小贴士
1、 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2、 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3、 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4、 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5、 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
汉中面皮与凉皮的区别
根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：
无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：
①陕西关中、河南等地的.凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
凉皮的家常做法与调料做法2
关于凉皮的做法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1、将150克澄粉倒入盆内。
2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3、加清水，边加边用筷子搅拌。
4、搅拌成特别稀的面糊。
5、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的.越稀越容易做成凉皮。
6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10、 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11、 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
12、 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13、 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
14、 放入适量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、洒少许熟白芝麻。
17、倒入适量陈醋。
18、放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：
调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
凉皮的家常做法与调料做法3
凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，大家都有吃过的呢，凉皮的做法及调料有哪些，我们来看看。
凉皮的调料：家常辣椒油
食材介绍
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
步骤介绍
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
2、将烧热的油淋入装香料的.碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
独门辣椒油
食材介绍
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。
步骤介绍
1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；
2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。
暖心小贴士
辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。
调料水介绍
将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。
芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。
盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。
家常炒凉皮的制作方法
食材准备
酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。
方法步骤
1、将凉皮切条，各配菜切好待用；
2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；
3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；
4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。
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