饼干中的植物油是反式脂肪酸吗，反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，那么饼干中的植物油是反式脂肪酸吗？
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饼干中的植物油是反式脂肪酸
首先，精炼不等同于氢化。精炼通常包括沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等。其中只要有加热环节，就可能产生微量反式脂肪酸，但百分之零点几的量，如果加到食品中，最终含量很低，是可忽略的。
油脂氢化处理时，产生反式脂肪酸会多些。根据不同工艺，从百分之零点几到百分之十几都有。随着技术进步，同样氢化产品的反式脂肪酸产量已经比十年前少了。我国法规要求含这类产品配料的食品必须标注反式脂肪酸含量。
含不含这事，主要在于数量高低。只要检测仪器精度够，绝对不含反式脂肪酸的油脂是很少的。比如说，自家炒菜煎炸也会微量产生反式脂肪酸。比如说，进口橄榄油里也会含有百分之零点零几到零点几的反式脂肪酸。
按营养标签法规，反式脂肪酸含量低于0.3%，就可以合法标注为零。如果不含有氢化植物油配料，不强制标注反式脂肪酸。你说的辣条饼干大概就是属于后者。
不过，即便不含反式脂肪酸，也不代表值得吃。由糖/盐、油、精白淀粉、膨松剂和香精等制成的饼干，营养价值很低，只是愉悦舌头和牙齿的东西，偶尔尝尝就好，不值得经常吃。
反式脂肪酸危害有哪些？
1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的'青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降
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反式脂肪酸是什么？
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
反式脂肪酸的来源？
氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。
以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的.8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”
“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
精炼植物油
天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。
反刍动物的脂肪组织及乳汁
在反刍动物瘤胃内，饲料中的多聚不饱和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下会产生大量反式脂肪酸异构体
国外研究表明，乳制品和反刍动物肉制品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比较低，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现1%~8%的反式脂肪酸。
其他来源
日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。
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食用植物油并不等于氢化油，食用植物油从植物中提炼的油脂。食用植物油是一个大分类，包含多个种类，除了市面上常见的花生油，玉米油，葵花籽油，橄榄油等，棕榈油、椰子油和坚果油都属于食用植物油。
这些油类在全球，日常生活中占有极大的食用比例。做饭炒菜烘焙基本都会用到。氢化油也叫做植物奶油、植物黄油和植脂末，是通过将植物油脂中的液态的不饱和脂肪通过加氢感化
变成固态或半固态的油脂，防止变质和增加口感，广泛使用于面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品上，一些速食店也会用来炸薯条鸡肉等。氢化油含大量反式脂肪酸，对人体有害，会增加患心血管和糖尿病的机率。
普通的.食用植物油跟氢化油是两码事，国家对于氢化油的使用是有相关规定的，食品如果有使用的话需要在配料表上说明。留意配料表上是否有植物奶油、植物黄油和植脂末的字样，尽量避免食用相关食品即可。
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