万能凉拌菜调料汁配方，凉菜做得好不好吃，关键就在于料汁怎么样，料汁可以说是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽，想要凉菜做得好，红油拌汁少不了，在这分享一些万能凉拌菜调料汁配方。
万能凉拌菜调料汁配方1
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的`有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等
万能凉拌菜调料汁配方2
豆豉香辣凉拌料汁
【葱油调料】：洋葱半个、香葱2根、大料2个、香叶几片、花椒十几粒
【其它调料】：豆豉2勺、豆瓣酱2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把洋葱改刀切成小块、香葱切成长段、同时放入大料2个、香叶几片、花椒十几粒备用。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，搅拌一下备用，然后把豆瓣酱剁碎放入盘中，同时放入2勺豆豉备用。
【步骤三】：炒锅中放入2勺油，同时把洋葱、香葱段、大料、香叶、花椒，开小火慢慢炸。
【步骤四】：当锅中的调料炸成金黄，然后把里边的调料渣子捞出来不要。
【步骤五】：开大火把油烧至冒烟，把油取出一勺，浇入放蒜末的小碗中，把调料的香味激发出来。
【步骤六】：锅中留少许调料油，等油稍微放凉，把豆豉和豆瓣酱倒入锅中，开小火把豆豉和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤七】：豆豉和豆瓣酱炒出香味，倒入调料碗中。
【步骤八】：等油稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤九】：把兑好的调料汁淋入我们喜欢的凉拌菜上就可以啦！我今天拌的凉粉哦！凉粉怎么做前面的文章有介绍，大家可以回头看一下。
制作小贴士
今天和大家分享的这个好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣万能凉拌料汁”就制作完成，这个调料汁可以拌制我们的喜欢的、不容易入味的凉拌菜，像：凉粉、肉片、鸡肉、豇豆、土豆等，夏天吃啥没有味道，大家可以用这个凉拌汁来做我们喜欢的'凉拌菜，制作的时候要注意这几点。
（1）制作调料油材料，大家可以根据自己的喜欢来添加，但是不要太多，一般有洋葱、生姜、香葱、大料、香叶、花椒就可以。
（2）制作调料油的时候，食材要冷油下锅，油温太高，下锅容易把调料炸糊，而调料味道却没有出来，而且也容易崩油。
（3）调料炸的时候要注意火候，不要把调料炸糊了，如果炸糊了，油会有苦味。
（4）调料油平常我们可以多做点，吃的时候直接用就可以。
（5）激发调料碗中的调料油温要稍微高一点，这样激发出来的调料才香。
万能凉拌菜调料汁配方3
配方一 蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津独流香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
配方二 五香调味汁，适合各种肉制品拌制
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
配方三 香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津独流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
配方四 万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等
口味：酸辣咸香
配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
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