韭菜的营养与功效与作用，韭菜，属百合科多年生草本植物，全国各地到处都有栽培，南方不少地方更是常年生产，韭菜的营养价值很高，来看看韭菜的营养与功效与作用。
韭菜的营养与功效与作用1
韭菜的功效
据《本草纲目》记载，韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，主治盗汗、遗尿、尿频、遗精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病，经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08-3.26毫克，核黄素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，维生素C10-62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10-86毫克，磷9-51毫克，铁0.6-2.4毫克。
韭菜的作用
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。
春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的`某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草。
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
韭菜还用于气滞血瘀所导致胸痹作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打损伤，瘀血作痛，可以用鲜韭菜绞汁加红糖内服，或者和面粉捣成糊状，敷患部。
杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
韭菜的营养与功效与作用2
韭菜又名壮阳草、起阳草、懒人菜、长生韭等。韭菜在我们的日常生活中非常受欢迎，特别是韭菜炒鸡蛋已深受大家的喜爱，在中医学中，韭菜被称之为壮阳草；
韭菜除了具有“壮阳”的功效之外，韭菜中还富含有大量的.膳食纤维，对便秘的预防有很好的作用。并且还被大家誉为“洗肠草”。？韭菜具有补肾助阳、固精、健胃、提神、止汗固涩等多种功效。
1、温阳补肾
韭菜味辛性温，韭菜富含大量的维生素C、硫化物、皂苷类、黄酮类等物质具有补肾起阳的功效，故可用于治疗阳痿、早泄、遗精、泄火等病症;
2、增加食欲的功能
韭菜中富含的植物性芳香挥发油，能散发出一种独特的辛香味道，有利于增加食欲的功效，对肠胃有很好舒缓效果，有益于增进健康。
3、保暖、健胃消食
韭菜含有丰富的粗纤维能够促进肠道蠕动，对人体消化有很大帮助。韭菜中还富含有大量的膳食纤维，对便秘的预防有很好的作用。并且还被大家誉为“洗肠草”。
4、其他功效与作用。
美容养颜，调经，散瘀，活血，解毒，抗菌杀菌，消炎，散寒，预防龋齿，抗氧化等等。
韭菜的食用禁忌
1，眼疾患者慎食；
2，阳亢及热性病症的人群不能食用。
3，不建议与酒，蜂蜜，菠菜，牛肉，牛奶一块食用；
韭菜的营养与功效与作用3
韭菜的做法
1、豆丝韭菜
主料：韭菜500克、土豆200克、胡麻油、盐、味精等
做法：
（1）韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝
（2）花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。
2、三鲜蒸饺
主料：小麦面粉、鸡蛋、韭菜、对虾、猪肉、盐、味精、料酒等
做法：
（1）面粉加 入适量温水，和匀备用
（2）把大虾去头、去皮洗净；韭菜洗净切碎
（3）鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟
（4）把虾切成大点块，猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味
（5）肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀
（6）用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子
（7）将包好的饺子放入蒸锅中，蒸熟即可。
3、韭菜煎凉粉
材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精等
做法：
（1）瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟
（2）凉粉切1厘米见方的'块
（3）韭菜洗净切2厘米左右的段
（4）肉丝过油滑一下变色后捞出
（5）锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色
（6）倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。