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家常菜菜谱及做法

时间：2023-04-25 13:09:41 饮食我要投稿

　　家常菜菜谱大全及做法，中华的美食誉满天下，饮食是文化源远流长，经过数百年的研究到现在，我们的美食也是越来越多，家常菜的大部分的做法也是很多人都知道了，一起来看看家常菜菜谱大全及做法。

　　家常菜菜谱及做法1

　　黄瓜木耳鸡蛋

　　材料：

　　黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

　　做法：

　　1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

　　3、热油滑散鸡蛋盛起待用。

　　5 锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

　　8 用盐生抽调味即可。

　　豌豆炒虾仁

　　材料:

　　虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1、5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

　　做法：

　　1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

　　2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

　　3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　农家小炒肉

　　材料：

　　鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

　　做法：

　　1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

　　3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　　麻婆豆腐

　　材料：

　　豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜

　　做法：

　　将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

　　【私房小炒圆白菜】

　　材料：

　　圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

　　2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

　　3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

　　啤酒酱香鸡翅

　　材料：

　　鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

　　做法：

　　1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的'鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

　　2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

　　3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

　　4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

　　家常菜菜谱及做法2

　　大盘鸡

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花即可。

　　红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤：

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的`肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　豉汁蒸凤爪

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　家常菜菜谱及做法3

　　玉米炖排骨

　　需要准备的食材：玉米，排骨，洋葱，蒜，姜

　　需要准备的调料：盐，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，黑胡椒，鸡精

　　步骤：1、买的.排骨分切，洗净焯水撇去浮沫，捞出洗净；洋葱，蒜，姜切碎备用，玉米切块备用

　　2、起锅烧油，加入洋葱蒜姜炒香后加入排骨翻炒；加入老抽，黄豆酱翻炒均匀

　　3、加入水至没过排骨后，加入适量盐，生抽，蚝油，鸡精和黑胡椒；水开后加入玉米，然后盖上锅盖开小火炖煮40-50分钟；撒上葱花芝麻就可以出锅了

　　肉末粉丝

　　食材：粉丝、肉末、葱姜蒜、小米辣

　　做法：1、先将粉丝用温水提前浸泡（泡软就行）猪肉剁成肉末；葱姜蒜切成末，小米辣和尖椒切成小段

　　2、锅放油，油热后先将葱姜蒜倒入锅中爆香（记得留一点葱，做好了可以点缀）倒入肉末炒至变色后+两勺豆瓣酱+一勺生抽+半勺老抽+适量蚝油；加一碗水烧开后放入粉丝、小米辣、尖椒

　　3、大火收汁两分钟撒上葱花即可出锅食用～（出锅时我放了一勺盐，可以根据个人口味放或者不放～）

　　汤汁不用收太干，不然容易成坨～

　　虾米炒芥菜

　　准备食材及调料：芥菜，蒜头，虾米，白糖，盐，味精

　　做法：芥菜切小段，蒜头拍碎；油热放虾米、蒜末炒香，倒入芥菜，大火快炒

　　炒断生后下白糖一点、盐、味精调味，翻炒半分钟即可

　　芥菜切好后一定要滤干水分才能下锅炒，要不然水分太多，变成煮芥菜，会很苦，不脆，不好吃！

　　清蒸黄翅鱼

　　食材及调料：黄翅鱼，生姜，葱，红椒，料酒，蒸鱼豉油，食用油

　　鱼脊部划两刀，料酒，生姜腌制十分钟，葱丝，红椒丝（放水里会打卷）

　　水开上锅蒸8-9分钟（具体看鱼大小，筷子能扎透脊部即可）取出倒掉汤汁和姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，红椒丝，油烧热泼上即可！

　　湖南正宗血鸭

　　所需食材：鸭肉、鸭血、青豆、桂皮八角、小米椒、生姜

　　其余佐料：盐、豆瓣酱、老抽

　　制作步骤：锅中倒油下入辅料小火煸香，倒入鸭子转大火翻炒，加适量的白酒，翻炒至变色；加一大勺豆瓣酱、适量老抽、两勺盐，翻炒均匀后加一点点清水；放入事先备好的青豆、倒入鸭血立马翻炒炒匀后即可出锅

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