蔬菜含有丰富的营养物质和维生素。我们基本每天都需要吃蔬菜，蔬菜有很多种，做法也有很多。下面小编分享蔬菜做法大全。希望大家喜欢。
蔬菜做法大全1
1、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有 “色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
推荐食谱：菜花炒肉片
用料：花菜、肉片、香葱、食盐。
做法
1. 花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟)，备用。
2. 热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。
3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。
4. 翻炒5分钟后，放入食盐。
5. 再3分钟后，放入葱花，即可出锅。
2、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的`维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
推荐食谱：清炒菠菜
用料：菠菜、猪油、盐。
做法
1. 猪油小火化开。
2. 锅四周冒烟，很热的时候下菠菜。
3. 加盐。
4. 翻炒，出锅。
3、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤
用料：排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋几滴、盐适量。
做法
1.玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。
2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
3.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。
4.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
5.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
4、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤
用料：莴笋1根、新鲜红椒、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。
做法
1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
3.先斜切成大薄片。
4.再切细丝。
5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。
6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：黄豆芽、肉丝、酱油、料酒、盐、姜丝、油、葱花。
做法
1. 将黄豆芽摘去根，洗干净，控去水分。肉丝用酱油，料酒，盐腌制15分钟这样。
2. 锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷，即可盛出待用。
3. 炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下。
4. 待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：小芹菜1把、香干3块、胡萝卜小半个、姜、葱、蒜、盐、白糖。
做法
1.小芹菜去掉叶子，洗净切成段，香干切成细条，胡萝卜切成丝备用，葱姜蒜切碎。
2.把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，捞出后马上用水冲凉，动作要快哈。
3.锅内放油，煸香葱姜蒜。
4.然后下入香干煸炒至微黄。
5.倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。
蔬菜做法大全2
做法一
原料：黄瓜，西红柿，芦笋
做法：丘比沙拉酱
做法：把所有材料洗干净，放入冻开水里加入盐浸泡十五分钟，把西红柿和黄瓜切片，芦笋放入沸水中焯熟捞出，放入冷水中冷却，捞出切成段，把西红柿、黄瓜和芦笋放入玻璃碗里，加入丘比沙拉酱搅拌，减肥蔬菜沙拉就能上桌了。
做法二
原料：圆白菜，番茄，黄瓜，青椒
配料：色拉油，蜂蜜，盐，柠檬汁
做法：把所有蔬菜洗干净，把圆白菜、黄瓜和番茄切片，青椒切圈，放入大碗里，另取一个碗，把色拉油、蜂蜜、柠檬汁和盐调匀，然后淋在蔬菜上，搅拌均匀即可，清爽的'减肥蔬菜沙拉就搞定了。
做法三
原料：樱桃萝卜，西红柿，生菜，香蕉
配料：沙拉酱，面包酥
做法：把樱桃萝卜、西红柿和生菜洗干净，樱桃萝卜切片，生菜撕成片，西红柿切块，香蕉去皮切片，把樱桃萝卜、西红柿、生菜和香蕉放进大碗里，最好用透明的碗，这样看起来很好看，撒上面包酥，淋上沙拉酱，搅拌均匀就可以享受到美味的减肥蔬菜沙拉了。
做法四
原料：甜玉米，黄瓜，番茄
配料：橄榄油，柠檬汁
做法：把甜玉米洗干净煮熟，捞出放凉剥下玉米粒，把黄瓜洗干净切片，番茄对半切开，把玉米粒和黄瓜放进大碗里，挤入柠檬汁，放入番茄，再放入橄榄油搅拌均匀，就可以吃到减肥蔬菜沙拉了。
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