宫廷菜属于哪个菜系的菜

　　宫廷菜属于哪个菜系的菜，不同的菜系对我们的影响都是不一样的，在面对不同的菜系的时候给我们的吸引力都是由很大差异的，以下分享宫廷菜属于哪个菜系的菜。

　　宫廷菜属于哪个菜系的菜1

　　清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)

　　材料

　　猪肉50克，茭白150克，一般葱花少许。

　　做法

　　1、猪肉50克，茭白150克洗净切成片备用。

　　2、锅内倒入50ml清水，加入茭白片、猪肉片，加入适量的酱油、黄酒，加盖开大火烧。

　　3、锅开后转中火烧约3-5分钟，开锅盖加入葱，加入一点味精拌匀即可出锅食用。

　　东江盐焗鸡是以项鸡为原料经盐焗而成，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。

　　客家人在历史上有一次南迁，由于迁徙过程中不方便携带活禽，于是就把活禽杀好以后放在盐包中携带。起初，客家人发现放在盐包中保存过的鸡只，直接蒸熟后食用非常美味，它就是现在的“客家咸鸡”。

　　正宗的东江东江盐焗鸡

　　再后来，客家人又把用盐腌过的鸡只，用纸包起来放在炒热的盐里，用砂煲将鸡慢慢煨熟，这样煨熟的鸡不仅美味可口，而且人们食用后身体会慢慢强壮起来。

　　于是，这种用热盐煨熟鸡肉的做法慢慢流传开来，再经客家厨师的不断改良和创新，最终成为独具风味的“东江盐焗鸡”。

　　现在你应该知道东江盐焗鸡是哪个地方的菜了吧，它就是广东东江一带的客家传统名菜。

　　东江盐焗鸡的历史来历

　　东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与东江二字常常联在一起。

　　300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为东江盐焗鸡。

　　东江盐焗鸡

　　东江盐焗鸡的特色

　　鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的`鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。

　　东江盐焗鸡的营养价值

　　鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。对于益智来说，山鸡(即野鸡)。

　　东江盐焗鸡的烹饪方法

　　盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。

　　东江盐焗鸡的原料

　　重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

　　东江盐焗鸡的做法