宫廷菜属于什么菜系
宫廷菜属于什么菜系？宫廷菜即为专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表，现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜，接下来我们一起了解一下宫廷菜属于什么菜系。
宫廷菜属于什么菜系1
宫廷菜属于鲁菜，鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和的风格特点进一步得到升华。
宫廷菜属于清代的宫廷风味菜系，主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
中国美食经过了几千年的发展历史，最终根据地域形成了四大菜系。这四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四道菜中，鲁菜排为了四大菜系之首，并且还被称为了宫廷菜。事实上，鲁菜被称为宫廷菜和它的发展历史有诸多关系。
鲁菜发源于春秋战国时期，早在宋代，鲁菜就成为了北食的代表之一。鲁菜也是我国覆盖面最广的.地方风味菜系之一，像是东北和北京的菜系，也都受到了鲁菜的影响。
作为北方菜系的代名词和生存的影响，山东菜在某种形式上压过了四大菜系中的其它三个。
而根据考证，在封建社会，鲁菜的确是作为宫廷菜出现在皇宫的，换一种说法来说，皇家菜谱是以鲁菜为原型进行制作的。因此，鲁菜作为皇家菜系自然被称为宫廷菜啦。
抛开这一点，鲁菜背后也代表着中原文化。古代社会是以中原为正统的，而且鲁菜的诞生地山东正好处在中原大地，并且深深的融入到了鲁菜的制作工艺中。这也是鲁菜被称为贵族菜的另一个原因。
值得一提的是，北京菜当初也是清朝的宫廷菜，而北京和山东又同属于北方地区，所以北方菜系在发展壮大的时候有一部分是借鉴了鲁菜身上的优点。
而再加上鲁菜的历史悠久，在名气方面更是大大的超过了北京菜，所以有一些不了解状况的人会经常认为北京菜就是鲁菜，这也在某种程度上造成了鲁菜是宫廷菜的现状。
宫廷菜属于什么菜系2
宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。宫廷菜（清宫御膳）不能算是一个独立的菜系。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的`。
1、山东风味
明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。
2、满族风味
满族长期生活在东北地区的白山黑水之间，渔猎是他们的一项重要生产方式，狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调，他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后，仍保留了食野味的风俗，不过，宫廷厨师对其烹调方法加以改进，形成一种风味独特的佳肴。
3、苏杭风味
乾隆先后六次巡视江南，当时的苏、杭二州非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴，每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的，并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。
宫廷菜肴其特点是选料严格，制作精细，形色美观，注重营养，口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。
宫廷菜属于什么菜系3
宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
虽然中国历史上有诸多朝代的诸多皇宫，不过大家如今所说的宫廷菜，特指清朝皇宫中御膳房的菜点。据清宫御膳房满族御用厨师那拉尔衮家族的第九代嫡传后人尔红林师傅介绍，它同时也吸收了明朝宫廷菜的许多菜式，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫御膳房的菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜和蒙、回、满等族的风味膳食。
有天下第一味之称的宫廷菜可谓是鲜活的历史，它体现了北京800年为都的历史特点，有着十足的贵族血统，品尝宫廷菜的过程不仅是享受美食的过程，也是体验世界上最尊贵珍稀的菜肴的过程。
宫廷菜的特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。从吃客的体验和尔红林师傅的介绍可知，宫廷菜最大的一个特点就是"浓汤厚味"又不失"软糯清雅"。能达到这一点从选料到操作都需要很多秘笈。
比如很多宫廷菜都需要吊汤，而这个吊汤的过程就极其复杂：通常要天津宝坻家养的老母鸡，还要配上其他的老鸭、老鸡、老凤爪和各种海鲜，然后按照不同菜式的要求炖以不同的时辰，并在不同的.时辰里加入不同的香料，只有这样，出锅的汤才够浓厚，香味才够醇厚 。
所以，绝不是打个招牌就算是宫廷菜，真正的宫廷菜只能靠有祖传秘笈的衣钵传人才能还原其真实面貌。
宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。
但对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够与之相比。
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