首先说泡茶的水一定要干净卫生，有的茶友为了追寻真正的山泉水，到处寻访名山大川，取天地之精华，使用山泉水煮茶，虽说没有污染但是一定不能忽略水里的微生物，无论什么水都需要高温加热才可以喝。
除此之外，衡量泉水的另外一个重要指标是否有甜味，这种甜味不像吃糖那么明显，程度就像吃馒头时的麦芽糖的甜味，这主要是因为山泉水中富含的矿物质的味道，有甜味的山泉水一定是富含矿物质的水。
我们经常听说，有的井水非常好，也有甘甜味，其实在水的排名里，井水是最下等的水，其次是江水，最好的要数山上的水。我国唐代的茶圣陆羽就对各种水做了详细的研究和品尝，并且在《茶经》中进行了详细的记载。
所有的泉水中，水质最适合泡茶的，并且对我们身体最好的要数庐山的谷帘泉，江苏无锡的惠山石泉名列第二，据说当时京城的皇帝让当时公里的太监专门千里迢迢去江苏取泉水，估计那时还没有发现天下第一泉。
湖北的兰溪石下水名列第三，据说当时王安石安排苏东坡去取此处泉水，苏东坡用江水代替，被王安石一下识破。
江西上饶的陆羽泉水质也非常的好，被陆羽成为天下第四，那么问题来了，为什么陆羽把天下第四的泉水命名为自己的名字？其实泉水之间的排名，并不是按着甘甜成都分的，严格的说是按着发现的早晚来分的，水质虽然有好坏，但是更多的加入的认为的感情。