药膳是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料合理组成。药助食威、食借药力，是用以防病治病、强身益寿的特殊食品。按疗效可分为药膳和治病药膳两大类。
（1）药膳：药膳可长期服用，无副作用，有维护健康、延迟衰老、预防疾病的效果。对体质虚弱者可增强体质，提高免疫力，尤其适合老年人。详见本书“九、老年人的饮食”药膳方选内容。
（2）治病（专病）药膳
1）高血压病可用山楂决明汤（山楂、决明子各15～30克，加水适量煎汤服或代茶饮）；地冬水鱼（熟地10克，天门冬10克清蒸甲鱼）；天麻鱼头（天麻6克，青鱼头200克烩煮）。
2）冠心病可用归芪蒸鸭（当归6克，黄芪16克，鸭块250克同蒸）；生脉嫩鸡（太子参15克，麦冬6克蒸童子鸡）；首乌百合粥（何首乌15～30克，用砂锅煎煮，去渣取汁，与洗净的百合30克，枸杞子9克，大枣6枚，粳米100克，白糖适量共煮成粥），早晚服食，冠心病偏阴虚者宜食。
3）胃脘痛可用行气健胃粥（砂仁3克，橘皮、枳壳、佛手各6克，水煎去渣，加粳米100克煮粥），一日分两次服，适用于气滞型胃痛；加味三仙粥（神曲、山楂、炒麦芽、炒谷芽各12克，橘皮6克，水煎去渣，加粳米100克煮粥），一日分两次服，适用于食滞型胃痛；温中健脾饼（山药、白术、茯苓各60克，干姜30克，陈皮15克共研为细末，加胡椒粉3克混匀，加1000克面粉和面，制成饼），适用于虚寒型胃痛。
4）恶性肿瘤猴头白花蛇舌草汤（猴头菇60克，白花蛇舌草60克，藤梨根60克，加水煎服），适用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等；乌龟解郁汤（乌龟1只，柴胡9克，桃仁9克，白术15克，白花蛇舌草30克，将药物煎汁去渣，与乌龟炖熟食），2～3天1剂，常服对鼻咽癌有辅助治疗作用；蘑菇野葡萄根汤（蘑菇30克，野葡萄根60克，蜂蜜适量，前两味煎汤，蜂蜜调味服），每日1剂，常服对肺癌有辅助治疗作用；五味代茶饮（草河车30克，白花蛇舌草30克，鳖甲30克，桃仁9克，红花6克，蔗糖适量，前五味煎汤去渣，加蔗糖调味代茶饮）。每天1剂，肝癌患者可常服。
药膳注意事项：春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补。