便秘现象是体内蓄便不能按时排除的症状。肠道运动是由自主神经调节的，如果发生交感神经、迷走神经兴奋不足，或神经递质减少，就会引起肠道蠕动弛缓，从而导致便秘。便秘不仅可引起消化吸收障碍，也会引起排泄障碍。
为防止便秘的发生，应经常食用富含纤维素的食物，如蔬菜、水果及蘑菇类食物。维生素对促进肠道蠕动、消除便秘具有一定的作用，常用的有维生素B1和维生素C。
(1)维生素B1
维生素B1参与体内糖代谢，提供肠道运动的能量。更主要的是维生素B1可促进胆碱乙酰化酶的形成，使胆碱能神经末梢增加乙酰胆碱的合成和释放，从而促进肠蠕动。而且维生素B1还能抑制胆碱酯酶的活性，减少胆碱能神经（副交感神经）末梢乙酰胆碱失活，延长乙酰胆碱对肠道平滑肌M-胆碱受体的兴奋，从而加强肠蠕动，消除便秘。
(2)维生素C
维生素C可提高人体对抗压力的耐力，因此治疗肠易激综合征有效。维生素C有帮助排便的功能，因此饭后1小时服一定数量的维生素C（约1克），可促进排便，消除便秘。
(3)维生素E
维生素E是一种脂溶性维生素，其醋酸盐为微黄色或黄色透明的黏稠液体，遇光色泽变深，对氧敏感，易被氧化。临床试验证明，维生素E能使粪便变软，有效地预防和治疗便秘，但其中的机理至今未明。