蔬菜水果受污染的主要因素
1.农药因素：主要是杀虫剂，其次为除草剂、杀菌剂等。如使用剧毒农药危害极大，即使低毒性农药，如频繁、过量使用，其污染也不容忽视。
2.肥料因素：主要是氮肥，大量使用易致蔬菜、水果硝酸盐含量超标。人畜粪肥处理不当，也容易使蔬菜沾染肠道致病菌或寄生虫卵。
3.工业污染：蔬菜直接用工业废水灌溉，或接触废气排出的悬浮颗粒，易引起蔬菜中汞、砷类重金属超标。
4.生物制剂：包括使用催熟剂、增红剂、膨大剂、二氧化硫等。这在反季节果蔬或果蔬的包装运输中使用较多。
清洗不净的果蔬吃了有什么危害？
农药残留物在蔬菜、水果中普通存在。如果经常食用农药超标而又不认真清洗的果蔬，会引起一些慢性中毒，如头晕、头痛、腹痛、食欲减退、恶心、呕吐等。人体积蓄的农药超过一定量，还可能导致一些慢性疾病，如大脑和神经系统中毒、内分泌失调、肌肉麻木等，甚至可诱发癌症、心血管疾病和糖尿病。
虽然多数蔬菜水果中残留农药量还是极少，一般人不必过于担心，但对孕妇的潜在危害却不容忽视。由于孕妇新陈代谢较旺盛，对农药吸收力较强，而且胎儿对低量的毒物也很敏感。有资料显示，妊娠期常摄入农药残留高的食物，可引起胎儿发育不良、出生畸形，还会导致流产、早产、死胎的发生率增加。所以，孕妈在吃蔬菜水果时，一定要认真清洗，尽量减少农药的摄入。
蔬菜、水果的常用清洗方法
农药残留有两种主要形式，一是附着于蔬菜、水果表面；另一种是植物生长时，农药直接进入果蔬的根茎叶中。现在清除果蔬农药残留的方法主要有如下几种。
1.浸泡法
适用于去除叶类蔬菜上的农药残留。一般采用先冲洗后浸泡，浸泡后再以流动水冲洗。浸泡法又分为：
清水浸泡：先以清水冲洗蔬菜，再用清水浸泡15分钟左右，反复2次可清除大部分残留农药。
淡盐水浸泡：清水冲洗后，泡入2%的盐水中10分钟，再用清水清洗两遍。盐水浸泡除农药效果优于清水，还能溶解蔬菜中的甲醛残留。
碱水浸泡：清水加食用碱5～l0克，把冲洗后的蔬菜放入碱水中浸泡5～l0分钟后，再用清水漂洗干净。如用小苏打，浸泡时间需15分钟左右。本法能让有机磷杀虫剂在碱性环境迅速分解。
淘米水浸泡：将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗。最好将刚淘米的水放置一段时间，洗菜效果会更好，因为淘米水放置过程中会发酵，其碱性和黏度会增加，这更能有效吸附果蔬表面的农药或化学物质。
2.加热法
可针对难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗后，放到沸水中2～5分钟，捞出再清洗一两遍。加热法有助农药加快分解，对杀灭寄生虫也有效。
3.去皮法
削去皮主要用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等。但在削皮前后都要进行冲洗，以免将农药残留物带到果肉上。
4.储存法
有些农药随着放置时间的延长会缓慢分解。对易于保存的瓜果蔬菜，可放置一定时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。存放时间一般在10～15天，但食用时，还是要清洗后再削皮吃为好。
5.日照法
适量的阳光照射有助蔬菜中部分残留农药分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
浸泡清洗最适用、健康
以上去除农药残留的方法各有所长，但最终要落实到浸泡清洗上。所以，浸泡法仍属于最简便而有效的健康清洗方法。我国研究人员曾以洗洁精、盐水、淘米水、自来水对青菜、黄瓜农药残留的清洗效果进行比较，结果洗涤效果依次为：洗洁精——淘米水——盐水——自来水。其中清洁精效果虽最好，但不宜常用，因为清洁精(剂)属化学制剂，清洗时易残留在蔬菜水果中，经常使用，对孕妈健康存在隐患。
专家建议：用清水、盐水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的，但要注意多清洗几遍，同时记住冲洗顺序是：先冲洗——后浸泡——再清洗。
包叶菜类。如清洗包心白菜、甘蓝菜(高丽菜)等，可先去除外围的叶片后，再拆成单片冲洗，方能洗得干净。
小叶菜类。如大白菜秧、小白菜等，先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。也可用少量淘米水浸泡后清洗。
花果菜类。如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，清洗时可用软毛刷刷洗；甜椒、青椒有凹陷的果蒂，易沉积农药，可对切后去蒂再冲洗。
根茎菜类。如萝卜、土豆等要先清洗后再去皮，可削厚一点，以去除仍附着于表皮的农药及不洁虫卵、病菌等。
剥皮类的水果。如荔枝、柑橘等表皮含药较高，仍应先清洗后再剥皮食用。
水果清洗讲究“个性化”
水果多生吃，清洗尤为重要。水果外形各不相同，清洗也要讲究“个性化”。
葡萄：葡萄颗粒多、成串，清洗较为困难。可先将整串葡萄拿到水龙头下冲洗一下，并浸泡10分钟，然后再轻轻翻拨揉洗5次左右，这样可基本把残留农药洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗，但食用时最好用手剥皮，别以嘴接触表皮。
草莓：清洗时易破损，可先将草莓放在滤篮内，用清水冲洗后浸泡5分钟左右，然后再轻轻翻拨揉洗约5次，捞出沥干水，再以冷开水加少量食盐浸泡几分钟，食用可保安全。
桃子：先水淋湿桃子，抓一点盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，将桃放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净。或者直接在盐水中浸泡一会，再轻搓洗，能除掉桃毛和残留的杀虫剂。
杨梅：先用清水清洗后，再用盐水浸泡15分钟左右即可食用。盐水能杀灭某些病菌，还能去除隐匿果肉的寄生虫。
苹果：用水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握苹果来回地轻搓，然后再用清水冲干净，即可食用。苹果常使用保鲜剂、上蜡，表面残留化学物质也不易清洗。孕妈最好清洗后再去皮吃为好。
柑橘类：柑橘类为保鲜，常用防霉杀菌剂(防腐剂)浸泡，剥皮食用容易不慎将药剂沾染到果肉。所以，柑橘类水果要先用清水将其外皮洗干净，然后再剥皮食用。
选购和清洗蔬菜须知
1.小心含农药多的蔬菜
蔬菜含农药较多主要有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄等，尤其是韭菜、小白菜含量最高，选购时，最好先闻一下，若气味太重，大多是刚喷药不久上市的，不宜购买。
2.菜帮菜蒂要丢弃
因重力作用，喷撒的农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此蔬菜蒂部也易积累农药，清洗前最好丢掉。
3.别迷信“有虫眼就是无农药”
蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。其实，有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留更高。所以不要笃信“有虫眼就是无农药”的错误观念。
4.蔬菜不宜久泡、先切后洗
菜先洗后切为好，如果先切后洗，菜的断面与空气接触易被氧化，还容易让营养素流失，一些农药残留等也可渗进蔬菜里。另外，蔬菜浸泡不宜超过30分钟，否则会使蔬菜中的水溶性维生素丢失、亚硝酸盐含量增加，农药也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季，气温高，久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。
5.清洗剂、果蔬解毒机效果有限
研究表明，现在时兴的果蔬清洗剂、果蔬解毒机并不能对所有农药都起到作用。其实，市售的不少洗洗剂、解毒机，并没有专业机构对其进行认证，品质难保证，最好不用或少用。孕妇也不要用餐具洗洁精来洗果蔬。
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