维生素（维生素食品）a是脂溶性物质，它的消化（消化食品）与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维生素a有两种：一种是维生素a醇，是最初的维生素a形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素a的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
建议日摄取量：
就一般成年男性（男性食品）而言，5000iu（国际单位）（1iu=0.3ug）即可防止不足；女性（女性食品）则需要4000iu。在怀孕（怀孕食品）期间，最新的建议摄取量并不建议增加；但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月中可额外增加2500iu，而在之后的6个月则减为额外摄取2000iu。
补充周期：
建议每日补充。
食物来源：
肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜（蔬菜食品）、黄色水果（水果食品）、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
需要人群：
长期对脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃肠部分切除者，往往会导致缺乏维生素a。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。
维生素a对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说，更是重要的营养素。
孕妇（孕妇食品）及哺乳期妇女也很需要维生素a。
缺乏症：
长期严重缺乏维生素a，会导致干眼症和夜盲症，甚至可导致失明。
过量表现：
异常过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。
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