对大脑会产生不利影响
当味精摄入过多的时候，味精中抑制性递质就会对各种神经产生抑制作用，人就会产生头疼、嗜睡的现象，有些食用过多味精的人还会产生焦躁、心情烦躁的情况。
对儿童的发育有伤害
正是因为这种过多的抑制性神经递质的产生，它们抑制了人体下丘脑分泌，从而促使甲状腺激素，对于许多儿童会产生骨骼发育的阻碍。
如果摄入过多的味精，人体对铜、镁、钙等矿物质的利用就会降低，幼儿和哺乳期的年轻妈妈们都不要食用为好。
过量食用会破坏人体代谢机能
味精吃太多容易产生口渴的感觉，因为它影响了人体的正常代谢，这对肾病患者或者高血压患者都是有伤害的。
食用味精有什么注意事项？
注意事项一：肉类的食物不要再加味精
肉类食物本身就含有谷氨酸钠，而且肉类的食物，本身就有一定的鲜味，不用加味精也是很好吃的，加了就过量了。
注意事项二：酸甜口味的菜肴不要加味精
其实酸甜口味的菜肴，已经有甜味了，这个是会盖住味精的鲜味，而且味精在酸性的促使下是不容易溶解的。味精要和盐一起调味才会变得更鲜美，但是酸甜口味的菜品中再放味精，味道会变得很奇怪。
注意事项三：凉拌菜中不要放味精
味精要在八十度至一百度的环境下才会发挥提鲜的效果，凉拌菜里面放味精其实没什么作用的。
注意事项四：烹饪食物不要过早放入味精
味精发挥作用的温度是有一定标准的，如果超过一百二十度，那么就会产生焦谷氨酸钠这对人体是有害的，所以烹饪食物的时候，最好快熟的时候再放，而且最好不要放太多。
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