1、千滚百沸的油中有害物质多
炸油条时油温高达1900摄氏度，并且油反复使用，会造成油脂老化色泽变深，黏度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。
2、劣质油贻害无穷
炸油条和油饼时候，要用很多的食用油。那么这些油可有保证？不得而知。但是可以肯定的是这些油一定同超市的食用油不是同类。这些不卫生的油，过氧化值、酸价、水分都严重超标，其毒害非常大，根本不适于食用。一旦食用，其中的挥发物及醛、酮、内酯等物质会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。有研究发现，“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。
3、油条、油饼中含明矾
为了使炸出的油条松脆，在油条中都加入了膨松剂。常用的膨松剂是铵明矾和钾明矾，这两种明矾中都含有铝的成分。铝是一种两性元素，与酸碱都能发生反应，反应的化合物易被人体吸收，并积蓄在脑组织中，这会使人过早出现老年性痴呆症。另外，铝在人体中会影响磷的吸收，而磷是构成人体的重要元素，人体缺磷会导致人体多种功能失调。
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