1、葱姜蒜的功效
比起北方人大啖大葱来说，南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里，既调味也美观。但不少MM不喜欢葱的味道，比如吃面的时候喜欢“走青”，也就是不要葱。少了调味的葱，对菜肴味道的影响见仁见智，但对营养摄入可会造成影响。其实葱的营养非常丰富，广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。另外，葱还含有挥发性精油，它的主要成分是葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时，吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用，受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。
把葱放在食物中可不仅是为了增香提味，葱可以促进消化液的分泌，也就是说可以帮助消化，增进食欲。对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效。
还有，小小的葱对预防胃癌及多种癌症有一定作用。“众所周知，亚硝酸盐具有致癌危险。而有研究发现，葱含有硫化合物，可以抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐。”刘佳说，常吃葱，还具有软化血管、稀释血液的功效，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化等疾病都有积极的意义。
疑问
每天应该吃多少呢？
刘佳表示，葱其实还含有草酸的，不宜吃太多，否则会影响人体对钙质的吸收。日常生活适当添加些葱作为调料就可以了，需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是，生葱虽然营养较之加热后要更好，但由于刺激性较大，孩子不宜多吃。而且在服用一些中药时，如地黄、何首乌等，也不应与葱同时服用。
食谱
大葱生姜饮：知道用葱调味的人可不少，但可以用葱预防和治疗感冒你又知道吗？用葱白，可适当加入姜片，洗净后用水大火煮沸后即可。适用于风寒感冒、发烧头痛。要注意的是，如果是风热感冒则不宜服用。
蒜
大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。刘佳表示，大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌，还有蛔虫、钩虫、蛲虫、女性私处滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。刘佳提醒，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。
除此之外，大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一类代谢酶活性，抑制和杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃黏膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。
中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、治泄泻、痢疾、百日咳等症。但想要通过吃蒜达到较好的保健效果，最好吃生蒜，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。
疑问
蒜发芽了能吃吗？
春季是万物生发的季节，发芽再正常不过了。许多人知道，发芽后的马铃薯有毒不能吃。那么同样会发芽的蒜头能吃吗？刘佳表示，大蒜发芽只是消耗了部分养分，同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了，却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的，但营养价值是大打折扣。需要注意，如果蒜头出现腐烂，就不能再吃了。
食谱
大蒜马齿苋汤：马齿苋60克，大蒜15克，用水煎服。有清热解毒、凉血止痢的功效。
姜
姜是去腥的“好手”，同时姜也是祛湿寒的“宝贝”。尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多湿的广州，“懂行”的师奶们，煲汤时都不忘放入一块姜，祛湿又驱寒。刘佳介绍，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张，促进血液循环，帮助发汗。生姜有温中止呕、解表散寒等保健功效。除了受寒后可喝点姜糖水外，生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜，都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”。说的就是夏季阳气在表，胃中虚寒，吃生姜可以温胃健脾。另外，生姜中含有的姜辣素，能引起胃肠蠕动，同时增加消化液的分泌，帮助消化增进食欲。如果胃寒导致胃口不开，喝两天生姜茶，暖暖胃就好了。
值得注意的是，生姜、干姜虽同为姜，但作用各异。生姜有祛风散寒作用，而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。刘佳提醒，阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。
疑问
吃姜去不去皮
吃水果去皮，那么吃姜去不去皮呢？刘佳介绍，姜皮本身是具有药性的，姜皮性凉。与姜肉发汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驱寒的姜枣茶则可以不去皮。
食谱姜枣红糖水：大枣8个，生姜数片。将红糖、生姜、大枣放入水中大火煮沸，然后放小火滚10分钟就行了。适用于伤风咳嗽、胃寒刺痛和寒湿凝滞型、气血两虚型的痛经。生姜炒鸡蛋：生姜切末，放入蛋液中搅匀，然后炒熟即可。适用于风寒咳嗽，若是外感风热则不宜食用。
2、大蒜怎么吃防癌
一、酱油腌蒜
酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。
一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。
啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高，但人却很容易喝醉，就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。
也就是说，因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气，加快了胃部吸收酒精的速度，结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激，跟碳酸气是一样的道理。
不过，在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。
特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。
另外，因为酱汤的原料和酱油非常相似，所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是简单方便的药用保存法，跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样，都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。
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