杂粮各有所长，大麦改善肠道环境
麦子类粮食包括大麦、小麦、黑麦、元麦等，与白米相比不但含有的能量更低。以相同质量的精白米与麦片相比，麦片中含有的膳食纤维是白米的19倍 之多。大麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，而豆类和蔬菜类中含有的水溶性膳食纤维较少。水溶性膳食纤维是肠内细菌的饵食，能够有效促进肠内细菌的活性化，改 善肠道环境。另外，它还能良好保持水分，使得混杂了不溶性膳食纤维的大便能够被软化，方便人体排出体外，有效促进通便和改善便秘，是一种对肠道友好的食 物。
除此之外，有研究数据认为，将大麦和白米按照1：1的比例混合后做成大麦饭，每天吃两次，12周后参与实验的人内脏脂肪有所减少。进行该项研究 的是日本大妻女子大学研究膳食纤维的青江诚一郎教授，他认为食物纤维中含有的β葡聚糖具有较强的粘性，能够抑制人体对胆固醇的吸收，另外，由于膳食纤维的 消化吸收速度缓慢，能够将血糖值的波动控制在一个平稳的范围内，进而抑制了导致肥胖的胰岛素的分泌。
想要补充矿物质或维生素，则小粒的杂谷是最佳选择。有缺铁性贫血困扰的人还可以多选择富含铁的小米和苋菜等。在制作料理时，可将小米蒸熟食用，或用苋菜做成汤。苋菜中含有丰富的锌和维生素B6，能够良好补充女性普遍缺少的矿物质。
另外，如果女性想要抗衰老，那么选择含有丰富多酚类物质的黑米和红米则非常明智，混合在米饭里不但能令米饭看起来更加鲜艳可口，还有比白米饭更好的健康效果。
充分食用杂粮，不妨多吃杂粮饭
杂粮的效果虽然很好，但重要的是坚持每天食用一定量的杂粮，想要简单轻松地摄入，做杂粮米饭是最不花脑子的烹饪方式。另外，充分运用各种杂 粮、豆类还能用来煮粥，将玉米、豆类等混在纯肉包子、炸肉饼之类的馅料中，不但能够增加粗粮的摄入，还能增加不一样的风味和口感。另外，良好利用粗粮杂粮 的鲜艳颜色，还能用来制作沙拉等菜肴，令人食指大动轻松摄入。
另外，杂粮等也能在制作点心时加以活用。比如制作椰奶时，可以加入少量黑米，这样颜色不但有所变化，还能增加一点其他的味道。喝酸奶的时候撒一把麦片进行混合，也能给人不一样的美味口感。
杂粮粗粮尽管对人体的健康有帮助，还能有助于控制体重、促进减肥，但这并不代表粗粮杂粮吃得越多越好。膳食纤维的摄取量突然增加容易导致便秘加重，因此在开始吃粗杂粮时，应当循序渐进，给肠胃一个适应的过程。从量上来说，肠胃适应后，每天最多进食2碗粗杂粮。
提前准备粗杂粮能让你的烹饪更轻松
有经验的主妇都知道，平时粗杂粮都是晒干后储存起来的，当需要使用时往往需要4、5个小时来浸泡、软化，相当浪费时间，这也是大多数家庭不喜欢吃粗杂粮的原因之一，工作和生活的忙碌占据了太多的时间，让他们没有多余的时间花在制作美食上。
但如果在制作之前提前拿出进行浸泡，如早晨拿豆子或麦片出来浸泡，中午回家就可以用来煮杂豆饭或炖汤，不但节约时间，也有利于人们更多地摄入粗 杂粮。如果不习惯粗杂粮的某些口感，可以充分利用手边的调味料进行调整，毕竟，愿意吃、吃下去才能让粗粮真正在我们的体内发挥健康功效。
粗杂粮是人体健康不可或缺的重要食物伙伴，不妨在生活中多多利用它们进行烹饪，它们或许会为你带来意想不到的健康惊喜！
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