为什么要晚上发面早上炸油条
为什么要晚上发面早上炸油条？油条在放入油锅里炸之前就是一条细细长长的粉条，为什么放入油锅中稍微炸一下就会膨胀地很大呢？这都是因为在鞣制油条粉条的过程中我们将这个粉条发酵了的原因。而很多人觉得早餐店的有点不健康的其中一个原因就是油条粉条在发酵过程中使用了含有铝元素的泡打粉。
发酵是利用发酵粉来让面团中产生气孔，然后可以蓬松，因此发酵需要很长一段时间的过程。早餐店的商家为了省事省时就会用含有铝元素的泡打粉，几分钟就可以快速发酵，但是摄入过量的铝元素会加重人们痴呆的风险，所以，经常有传闻说油条吃多了会痴呆，但这并非是油条的锅，而是不良商家使用含有铝元素的泡打粉发酵油条而带来的后果。
其实，用发酵粉发酵油条面团并没有那么复杂和麻烦。我们完全可以提前一天晚上就将面团进行发酵，然后经过一晚上的发酵，第二天早上就可以发酵完成，然后鞣制成粉条放入油锅中烹炸，那样炸出来的油条相比于用泡打粉炸出来的油条要健康一些，而且口感也会更好一些，没有那么涩。而且因为经过了一晚上的发酵，面团充分蓬松，炸出来的油条也会更加的大个。
晚上发面早上炸油条，其实是一个很省事省时的方法，而且一晚上长达数十个小时的发酵，能够使得发酵出来的面团蓬松有劲，炸出来的油条也是蓬松有劲，口感更加让人喜欢。无论是早餐店商家，还是个人在家里自己做，都是一种非常值得提倡的方法。
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