经常吃茄子有什么好处？
茄子有白茄、紫茄、青茄等多个品种，不过不同品种的茄子所含有的营养成分并没有太大差别。中医认为，茄子性寒、味甘，无毒，具有清热、消肿、活血止痛、祛风通络的功效，可辅助治疗老年咳嗽、气管炎、黄疸肿痛、内痔，外敷可治皮肤溃烂、乳腺炎、乳房皲裂、蜈蚣和蜂咬伤、老烂脚等。
现代研究表明，茄子含蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素E等。特别是茄子中含有的维生素P，不仅有利于保持血管壁的弹性，还有助于预防高血压、动脉硬化、冠心病等疾病。而且，维生素P能增强人体细胞间的黏着力和血管韧性，提高抵抗力，防止毛细血管出血。此外，茄子中所含的皂苷类化合物，具有降低胆固醇的功效。和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量较低的蔬菜，比、胡萝卜、洋葱、蒜苗、扁豆的含糖量要低，是糖尿病患者可选择的一种蔬菜。因此，高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子有一定的好处。从医学角度来看，茄子还有清热解毒、健脾开胃、调节血脂、润肤通便、保护肾脏等作用，不过其确切效果，需要进一步的验证。
怎么吃茄子最健康？
一般烹饪茄子的方法都需要“过油”，导致茄子菜肴成为了一种高热量、高脂肪的食物，长期食用对人的身体健康不利。那么，茄子怎样吃才最健康呢？专家建议采用蒸或者煮，最好是蒸茄子，不削皮（因为茄子皮中含有丰富的膳食纤维），然后加入适量符合自己口味的调料拌着吃，在蒸熟的茄子上，再倒上些许蒜汁或蒜泥，味道更佳。另外，茄子的质地比较软，不需要长时间高温加热，这样不仅能保持茄子营养成分，而且健康美味。
吃茄子要注意些什么？
吃茄子也是有讲究的，首先是别吃太多，每次不宜超100克为宜；茄子性凉，病后虚弱的患者最好少吃；建议有肺结核、关节炎的人尽量少吃。另外，茄子虽然营养丰富，能防病保健，但也可能有些人吃了有不舒服感觉，如果吃了之后感觉有胃痛或腹泻等胃肠道不适，就应少吃或不吃。
我们做茄子的时候一般都是要经过油炸的，因为茄子非常容易吸油，如果直接放到锅里炒的话，需要放很多的油，做出来之后汤汁会非常油腻，所以很多人就把茄子先炸一下，然后再下锅炒，这样吸收的油会少一点，但是茄子里面含的油会更多，吃起来非常油腻。其实做茄子的时候，如果想要茄子吸收的油少是有窍门的，这个窍门就是要把茄子先放到水里浸泡。
茄子的里面是含有很多小孔的，这些小孔就是主要用来吸收油的，我们需要把这些小孔里的气体先排出去，这样就不会吸收很多的油了。大家浸泡茄子的时候，只需要放入没过茄子的水，然后放入一些盐，浸泡半小时左右就好了。盐可以让茄子变得更加紧致，也可以让茄子里面的小气泡消失掉，这样大家做茄子的时候就不用吸收很多油。浸泡完之后把茄子捞出来，水分挤掉，会更好吃。
我们做茄子的时候还担心茄子非常容易变黑，其实只是因为放的时间太长了。大家把茄子给泡好之后，把水分挤干净，一定要尽快下锅，这样茄子不会变得很黑，卖相也会很好，看起来让人非常有食欲。许多人吃茄子都喜欢削皮，其实茄子不削皮是最好吃的，能够最大程度保留它的营养物质，而且能让茄子的口感更好，所以大家可以洗干净之后直接切，最好切成滚刀块。
大家把茄子浸泡好之后一定要把水分挤干净，然后在锅里放入油，一定要比平常放的油少一些，因为这时候的茄子已经不会吸收很多油了，大家如果放的油太多，这些油就会浮在茄子的表面，吃起来非常油腻。我们炒茄子的时候还可以在里面放一些青椒，因为青椒搭配茄子会更好吃，而且青椒的辣味可以中和一下茄子的油腻。
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