乌鸡又叫做乌骨鸡、黑脚鸡等，其性平味甘，归肝肾经。乌鸡的营养价值极高，是养身补身的常用食物。乌鸡的营养价值高之外，其食用功效也非常多，《本草纲目》中记载：乌鸡性平，味甘，归肝肾经。乌鸡具有滋阴补肾、补血益肝、提升人体免疫力等功效，多用于病后或产后贫血者补血、促进康复。
乌鸡的功效与作用
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，有补中止痛、益气补血、调经活血、止崩治带等功效，特别是对妇女的气虚、血虚、宫寒等病症尤为有效。
乌鸡是一种低脂肪、低糖、低胆固醇、高蛋白的食物，它含有丰富的维生素E、维生素B、磷、铁、钠、钾等营养成分，其中的钾、磷等矿物元素，可促进钠从尿液中排泄。因此，乌鸡的营养价值对预防高血压有好处。
乌鸡中的维生素B1有降低胆固醇及甘油三酯的作用，可提升血液循环，还能够清理人体血液中的毒素，可以辅助治疗心肌梗死、冠心病等心脑血管疾病。适当吃乌鸡还能够加快胰岛素分泌，有助于稳定血糖，对治疗糖尿病也有好处。除此之外，乌鸡的营养价值高，还表现在含有丰富的血红素铁，对缺铁性贫血也有辅助治疗效果。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡的选购
选购乌鸡的时候母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。
成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显，观赏者称之为“毛裤”。在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
乌鸡的食用方法
山药炖乌鸡汤
材料
乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙。
做法
1、乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3、老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。
4、将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入锅内煮，煮至沸腾，再关小火煮30分钟，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
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