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手冲咖啡的正确姿势

时间：2023-08-26 20:10:09 我要投稿

　　手冲咖啡的正确姿势，刚接触手冲咖啡的小伙伴或许一开始有些迷茫，看似简单的冲泡实际上非常有讲究。想要冲出一杯风味十足的咖啡，以下分享手冲咖啡的正确姿势。

　　手冲咖啡的正确姿势1

　　咖啡冲泡浓郁，首先第一个问题需要找到浓郁的咖啡豆，一般建议美洲的豆子和印尼的豆子

　　第二要明白，豆子味道浓郁和烘焙度密不可分，一般美洲的豆子市场上大部分以平衡为主，印尼的曼特宁，会以重度烘焙为主，尽量不要选择中度骗浅的豆子

　　第三，可以定制烘焙度，其实市场有自己的规则，大家会一直认为有些豆子只能浅度烘焙，比如非洲的豆子，一般市场规则是中度偏浅会有花果香，但是，不会浓郁。建议定制烘焙，日式烘焙针对任何豆子都会以浓郁为主，而不失风味

　　第四，要选择新鲜的`豆子，豆子浓郁，重度烘焙，也要新鲜，要不然局就成了死苦，不失香苦拆羡衡，建议饮用烘焙后3-15天的豆子，芳香成分保存较好，超过20天一般豆子豆不新鲜了，香气挥发比较大，像白酒，酒精挥发没了，我们喝啥？

　　第五要正确的研磨，冲泡。但针对入门，家用，专业度要求不高，建议现磨咖啡，研磨度不需要特别精准，只要类似砂糖就可以，水温建议87-90，1.40-2.20分钟就可以，如果不喜欢手冲可以选择法压壶，爱乐压，或者聪明杯，这些不会像手冲变量因素那么大，但是可玩性降低了。

　　咖啡

　　咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。

　　无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。

　　在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。

　　手冲咖啡的正确姿势2

　　火山冲

　　火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

　　火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

　　优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。

　　缺点：由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。

　　松屋法

　　松屋法同样也是来源于日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。

　　用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。

　　优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。

　　缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？

　　搅拌法

　　搅拌法为什么火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并获得了当年的冠军，从此在欧美和澳洲火速流行起来。

　　搅拌法需要把咖啡粉磨到很细，然后注入50g左右的水，十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒后再注水，在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水，1分钟30秒时完成注水。

　　优点：搅拌法能放大其咖啡豆的'优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。

　　缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。

　　手冲咖啡的正确姿势3

　　你在冲咖啡的时候有没有试过握壶握不稳、水柱不直、绕圈不圆的情况。不用担心，其实都是有技巧的。

　　为什么要注重这三个？

　　握稳壶、水柱直、绕圈均匀这三个可以说是手冲咖啡中最基本的，也是所有冲煮动作的基础。可以说，这三个有一个把握不好，这杯咖啡基本也不用谈风味了。

　　如何把壶握稳？

　　首先选择一个合适舒适的壶，这里选壶的'重点放在握把与重量上，握把大多厂商的设计都符合人体设计，但是手感这东西，是要拿过才有感觉的。要是拿过觉得不太适应，那你有两个选择，一是换壶，二是换种法子去适应它。

　　市面上常见手冲壶的握把

　　注水姿势

　　手冲壶重量在300-500g不等，加上水的重量差不多接近1kg，而冲一杯咖啡需要举着1kg的手冲壶坚持1分30秒，那么一个省力的姿势就必不可少。下面先分享几个不建议的姿势：

　　①双脚并排，一只手拿壶，这样重心会偏向拿壶的一边，这样就额外花费一部分力气去维持平衡，容易握不稳。

　　②手臂下垂，力量点集中在手腕，小编实测这样冲煮，力道使不上来，还容易造成肌肉酸痛。

　　因此前街建议的站姿冲煮，左脚微微向前，双脚错开，重心集中在左脚，右手提壶，手臂展开，与肩膀平行处微微向下比较省力，若单手握壶拿不稳，可以用另外一只手握住壶盖，辅助平稳。

　　如何控制水柱垂直？

　　合适的水量能使水柱保持稳定，一般倒入手冲壶最大容量70%的水是最容易保持水柱垂直。当然若在绕圈中保持水柱的平直，前街建议使用手臂的移动，一开始慢慢地平直绕圈，等熟练后自然就能加快绕圈速度而水柱垂直。

　　当然，壶嘴的形状也会对水柱造成影响，壶嘴向下勾（像鹰嘴）的形状更能简单地控制水流垂直，一些平直的壶嘴则需要更扎实的基本功了。

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