因其活动的地方，多处于缓流的溪水、泥土等地方，即便是水没有了，它们的生存能力也非常强，可以在这个时候钻到泥土里面继续生存。小时候努力想捉到，因泥鳅浑身都是黏黏的液体，很难抓到，真是让人心理发痒。特别是在芒种期间，就属于泥鳅的繁殖时期，正是吃泥鳅的时候。
那泥鳅的营养真的能跟人参、斑鸠相比吗？显然这里面不乏有夸张的成分，但泥鳅虽然不能跟它们相比，但泥鳅整体的营养价值还是非常值得认可的。从中医的角度上来看，泥鳅性甘、味平，加上很多人说芒种季节要补阳气，中医上则认为适量的吃些泥鳅，可以帮助人们恢复体内阳气。由此可以看出，泥鳅非常适合气虚、盗汗、脾胃虚寒等人群食用。
从营养学上来看，泥鳅中富含蛋白质、烟酸、钙、铁、磷、镁、维生素A、维生素D、锌等成分。尤其是泥鳅中的蛋白质含量，一点都不比我们平时吃的猪羊肉、鱼肉要差，每百克泥鳅中的蛋白质含量就能够达到17g左右。
对于经常健身、体质差的人，在芒种期间适量吃些泥鳅，还具有健身强体、维持机体生理功能的作用，帮助老人延缓机体衰老。如果你觉得泥鳅食用起来有腥味，在腌制的时候还可以用少量的黄酒腌制，味道还会更鲜美哦。
营养成分
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比撚恪⒒朴恪⑾焊叱3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
药性功效
泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下几种：
生姜泥鳅汤：
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲：
将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
泥鳅鱼汤：
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
红烧泥鳅：
（1）一定要买新鲜成活的泥鳅，并放到滴了油的水里养上2天，这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死，并用剪刀掏出内脏等，再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水洗净。【4】
（1）把泥鳅放到淀粉里滚一下，并在油锅里炸一下，炸得颜色发黄的时候，就可以捞出来了。
（2）把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好。
（3）在用油将辣椒、葱花等炒香，并放上辣椒酱。
（4）最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里，并加上适量的水，开大火炖煮一刻钟，等快没有汁水的时候，这道红烧泥鳅就做成了。
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