对于有生命的食品，例如水果，蔬菜，鲜蛋，有的可用较低的冷藏温度，如苹果，梨；有的则需要较高的冷藏温度，例如香蕉，番茄等。
有些植物性食品对酸奶冷藏柜冷藏温度特别敏感，如果冷藏温度不适宜，常有冷藏病（也称冷害)发生。酸奶冷藏柜冷藏室内的温度应严格控制，任何的温度变化都可能对冷藏的食品造成不良的后果。
在通常情况下，酸奶冷藏柜冷藏室内温度的升降幅度不得超过0.5摄氏度，在进出货时，冷藏室内温度升高不得超过3摄氏度。为了减少温度变化，冷藏室应有良好的隔热层，冷藏室和冷却排管间的温度差宜小些。
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