熟食柜分为风冷（无霜)熟食柜和直冷（结霜)熟食柜，两种不同制冷方式，通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。广泛用于熟食冷藏，鲜肉保鲜。
如果大家想购买一台熟食冷藏柜的话，建议用专门的熟食展示柜，有效减少展示柜内部与外界空气的热量和湿气交换，降低了展示柜的能耗。采用高效蒸发器和进口名牌热力膨胀阀，保证了蒸发器的高效工作。
超市冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
一般熟食冷藏柜等制冷装置都按满负荷进行设计，而实际在满负荷运行的时间并不长，大部分时间是在小于设计负荷的条件下运行。在部分负荷即耗冷量减少时，提高蒸发温度，可以利用减小蒸发器的传热温差，达到同样的降温效果。例如，当冷凝温度为38摄氏度时，熟食柜制冷系统的蒸发温度-33摄氏度；当耗冷量减少为原设计的50%，原蒸发器传热温差由10摄氏度减少为5摄氏度，熟食柜仍利用原有设备，使熟食冷藏柜温维持在-23摄氏度，但此时蒸发温度提高为-28摄氏度，计算表明节能效果可达15%。
从节能的角度来讲，适当地提高蒸发温度是经济合理的，计算表明当用-25摄氏度的熟食柜温代替-30摄氏度熟食柜温时，由于蒸发温度升高，将节约电能达9.8%。因此，对于贮存期较短，质量对低温要求不高的情况，可以适当地提高蒸发温度，达到节能的效果。
最后提醒大家在熟食冷藏柜的操作调节中，应注意观察，及时采取相应措施，如适当除霜、适当增大供液量、对蒸发器进行放油除污垢清理、对熟食柜压缩机实施有效能量调节等，使蒸发温度稳定在设计温度，避免蒸发温度不必要地过低还是非常必要的。