20分钟左右。冬笋中含有草酸，不进行处理直接食用的话口感会发涩。新鲜的冬笋可以放在清水中煮20分钟左右，捞出后清洗干净，放在水中浸泡一晚即可。如果是干笋需要在泡发之后再放入清水中煮半小时左右，捞出后浸泡一到两天即可。
冬笋炒牛肉做法：冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅。
冬笋煮鱼做法：冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝。买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出。锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水。把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花。
油焖冬笋做法：冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫2分钟。热锅下油，下入姜片爆香后下冬笋翻炒几下，加盐，生抽和老抽翻炒均匀。加水和冰糖，大火煮开后，转小火焖煮5分钟。大火收汁即可出锅。