海鲜怎么去腥
掩盖腥味
葱、姜、花椒、八角等香料中含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、川椒素、茴香醇、醚等，有着独特的香味，在烹调的过程中可以对菜肴起到增香作用，还可以掩盖海鲜的腥味，让我们对腥味的感知度降低。当然，《红楼梦》中提到的“还用菊”，说明菊花可以很好的遮掩海鲜的腥味。
让腥味物质主动离开
腥味并非由一种物质构成的，有的沸点低，有的沸点高，有的水溶性好，有的水溶性差，所以尝试在烹饪前多用热水焯洗可以去除部分腥味，另外在烹调鱼类时，长时间炖煮也会让部分腥味物质挥发掉。当然，油炸也是其中的一种方法。
分解腥味物质
白酒有一定的解腥功能，但不彻底。因为酒用在这里主要是调味，同时也会产生一定程度的解腥作用。在了解白酒解腥的原理前，我们先了解一下腥味的来源。鱼虾等海产品中含有的蛋白质经过细菌的分解，会产生一些物质，例如：三甲基胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质。
白酒可以解除腥味的原理是，这些物质遇到酒精后就会被溶解，并伴随着烹饪加热而迅速挥发。与此同时，白酒在酿造过程中产生的醛、酯等物质，能为菜肴增添独特的风味。
海鲜的烹饪方法
煮炖
这种方法适合肉质较厚的海鲜品种，除了过程中能够很好的控制温度之外，还能用多种方式来调味并煮成汤汁。
蒸制
蒸是一种很快速的烹调法，特别适合薄鱼排，因为很快就可以熟透，将香料放在鱼肚中或者铺垫在肉下面，能使海鲜呈现多层次的香味。
现煮
有些厨师会把烹调过程当成餐桌表演的一部分，比如将滚烫的清鱼汤淋在一碗生扇贝或者切成小块的鱼肉上，是用餐者能够亲眼目睹肉质变化的过程。不过在使用这种方法之前一定要确认食材的来源是安全的。
烧烤
适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等，需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离，只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话，也可以放入网架中。
包裹
无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具，这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入，而且还能够将香气充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸发出来。
哪些人不宜吃海鲜
血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃海鲜是因为海鲜中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
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