挑选合格的酸奶应注意以下几点：
一看酸奶的包装。先看酸奶包装是否注有产品生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址、电话号码等标识。各种标识齐全的多为正规厂家的产品，否则就有可能是假劣货。看完标识之后要看包装是否严密，袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。
二看酸奶质量。打开酸奶后先看酸奶的形状。正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，即消费者说的“清水”。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。再看酸奶的颜色。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。
三是闻。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。
四是品。国内生产的酸奶多为加糖酸奶，会有一种酸中带甜、酸甜含香的复合滋味。
掌握以上几点，你就可以买到营养丰富、口感宜人的酸奶了。同时酸奶最好随吃随买，久存的酸奶，如果超过保质期就最好不要食用了。
鲜牛奶奶香浓，奶腥味大；掺了杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该奶不新鲜。
把一滴奶滴在指甲上，如果成球状在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
颜色呈乳白色的为鲜奶；色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明为陈奶。
品尝鲜奶，甜味正常为佳；如有苦味或异味，则质量较差。
煮沸牛奶后观察，奶表面上有乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
买奶制品，应仔细阅读包装说明。按照国家标准，只有蛋白质含量达30％以上的牛奶制品才能被称为牛奶。
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