腌咸菜的做法
腌蒜薹
原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒;倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。
3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干;黄瓜洒上盐，腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10：1)，烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
腌咸菜的做法
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜，就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中，会产生亚硝酸盐，为了避免这种物质伤害我们的身体，吃腌咸菜还是注意一下食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用。20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。
亚硝酸盐含量随着时间变化而变化
不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以，如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢。
想要早点吃到腌咸菜该怎么办
有方法：腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁，因为维生素C是水溶性，具有较强的还原性，在食材发酵过程中，可对亚硝酸盐起到抑制作用，降低亚硝酸盐生成速度，最终降低了亚硝酸盐的含量。
还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用，那样才安全。在咸菜中添加维生素C是可取的，但是安全第一，还是老老实实一个月后食用吧。
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