其实相对于黑巧克力与另外两种巧克力的区别，有另一种与巧克力相关的物质更值得我们关注，那就是——代可可脂。
顾名思义，代可可脂是一种代替可可脂的配料。它是用除可可脂之外的植物油(主要是椰子油和棕榈仁油)经过加工制成的。其口感与熔点与可可脂相近，但是制作成本却远低于它(天然可可脂每吨价格3万多元，国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元/吨)。所以，用代可可脂代替可可脂来生产巧克力在我们国家是非常普遍的情况。
看到这里也许有人会产生疑问：既然代可可脂口感、熔点等性状与可可脂差不多，而且其价格又便宜，那不是挺好的吗?
但实际上，代可可脂有一个非常致命的弱点：它对人体的健康会有危害。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，它能够增加人体中坏胆固醇的含量，食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。另外，有一部分代可可脂是由氢化制成的，其中可能含有反式脂肪酸，对心脏有很大的坏处。
相比之下，纯正巧克力中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸，但是它却并不会造成血液中坏胆固醇浓度上升。摄取相对大量的黑巧克力和可可也不会提高血清中的坏胆固醇浓度，有些研究甚至发现它可以降低其浓度。事实上，定期食用少量的黑巧克力可以降低心脏病发作机率。
在我国的规定中，凡是添加了代可可脂的添加量超过5%的产品，都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。但是商家们经常会使用眼花缭乱的包装以及故意将“代可可脂”几个字放到不起眼的地方去。所以，在我们购买、食用巧克力是，一定要仔细辨别它们是否是真正的巧克力。
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