松花蛋保质期
不过皮蛋剥开后保质期只有两小时，所以一定要尽快食用。
打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水控制病情，然后再去医院。
松花蛋的功效和作用
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。 若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;
用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 "泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。" 皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。 皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
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