在蔬菜上面覆盖一层碎冰，起到冷藏的作用，还会清理腐坏的蔬菜，让其它的蔬菜更长时间的保鲜。
超市货架蔬菜如何保鲜1
一般在超市里货架上的蔬菜都会有专门的保鲜方法，主要是里面的工作人员会将货架上的杂质清除干净，以避免灰尘和水分影响蔬菜的新鲜度，同时在整理和摆放蔬菜的时候都会戴保护膜进行，还要轻拿轻放，以免造成蔬菜损坏。
通常情况下在超市很多的工作人员都会控制货架上的温度，以避免温度过高而导致蔬菜变坏，可以根据白天和晚上设置一定的温度让蔬菜保鲜，或者将碎冰覆盖在蔬菜的上面，这样能起到一定的冷藏作用。
里面的工作人员还会将货架上的腐坏蔬菜清理掉，否则会容易滋生较多的病菌物质，也会容易造成其它蔬菜出现变质现象，而无法销售的蔬菜会统一管理，之后做出相应的`报损，再装进袋里丢弃。
没有冰箱如何保鲜
没有冰箱的情况下可以把蔬菜放在阴凉、干燥的地方保存，这样可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鲜的口感也能保持更长时间。或者将蔬菜上的烂叶子去掉后，放在干净的塑料袋中，放在通风的阴凉处，这样能保存半个月左右。
1、置阴保存
在没有冰箱的情况下，可以将新鲜蔬菜放在阴凉、干燥的地方保存，这样可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鲜的口感也能保持更长时间，必要的时候可以给蔬菜洒点水，会有利于蔬菜保鲜。
2、保鲜袋保存
或者采用塑料袋保鲜法，主要先将蔬菜上的腐坏或者快要发黄的叶子剪掉，这样能防止时间过长后会引起腐烂现象，再将新鲜的蔬菜放在干净的塑料袋里，将袋口密封处理，放在阴凉的干燥处，大概能保存半个月左右。
3、纸巾包裹保存
也可以采用纸巾保鲜法让蔬菜保存较长的时间，可在蔬菜的根部上包裹一层吸水的纸巾，之后在纸巾上喷洒适量的水分，这样能给根部提供足够的水分，之后竖着将其放在阴凉干燥处，待纸巾变干后再继续喷水为宜。
超市货架蔬菜如何保鲜2
一、调味料的葱姜蒜：
日常我们炒菜做饭的，离不开的就是葱姜蒜，调味的时候总要用到。
葱姜蒜买回来后，其实是不用冰箱冷藏保存的。像葱，如果买的多，那可以先将一两根葱去老皮去根，沥干水分切断，放密封盒冷藏保存，这样能保存一周左右。而剩余的葱，竖着放在阴凉处，2-3周都可以。
老姜和蒜，也是不用放入冰箱的，放在通风处就行。而嫩姜则是用厨房用纸擦干水分，用保鲜膜包裹起来冷藏保存。
葱姜蒜一般都很好保存，但如果出现部分软烂、发霉、长毛，就一定要整个的都扔掉。
二、适量蔬菜的保存
1、冬季冬瓜
炖汤、炒菜都很好吃。买回来的.用保鲜膜包裹的块冬瓜，如果有室温低的阳台，15度以下的，能保存一周左右。而放入冰箱，也就是保存3天。一旦冬瓜肉发软，有股酸味，就是腐坏了，不能吃。
2、茄子、青椒等
买回来后，都要用厨房用纸擦干水分，尤其是青椒，表面有水分就包裹冷藏，特别容易坏。擦干后放入保鲜袋，能保存一周左右。
3、大白菜
大白菜在我小时候，冬季里都是堆在院子里，家里买来大白菜，都是先一颗颗平铺在地上晾晒，每天我妈都把白菜翻个位置，保证大白菜每个面都能得到晾晒。因为大白菜水分特别多，所以买回来要先蒸发掉外层水分。
晾晒后表皮的白菜叶因为失去水分就蔫了，能紧紧包裹住里面的白菜。然后家人就把白菜挪进储藏室，大概5度左右的温度，累起来一个白菜堆，这样大白菜能储存一个冬天。
现在我们买大白菜，建议别多买，一次1-2颗就够了。因此大白菜怕冷更怕热，室内温度高就容易菜心开始腐坏。买回来尽快食用，如果冰箱保存，也是表面别沾水，用报纸包裹放入冰箱，一周内赶紧吃完。
4、红薯、土豆等块茎类蔬菜
不用冷藏，在室内找个阴凉处，纸盒子里放入就行。不过土豆别和红薯放一起，两种放一起更容易坏掉。土豆长芽就不能吃了，而红薯表面有了霉斑也要赶紧扔了。
5、香菜香葱
这样的嫩叶菜，买回来在厨房用纸上稍微擦一下，然后用报纸包裹起来，中间有些缝隙，放入冰箱能保存一周。香菜香葱，有些蔫了是可以吃的，但如果叶子变黄就不能吃了。
6、藕
藕买回来洗干净，切段后放入清水中浸泡，2天换水一次，这样半个多月都没问题。但变黑后就尽量别吃了，说明藕已经开始氧化，要是一闻有异味，就赶紧扔掉吧。
7、豆角
豆角是太干太湿都不好保存，所以豆角最好是洗净后用沸水焯一下，晾干后放入保鲜袋，冷冻保存，这样能保存一个多月，吃的时候化冻再加工即可。
8、南瓜、倭瓜
只要是没切开的，室内保存2-3个月都没问题。一旦切开，就要尽快食用。放入冰箱也就3-4天的保质期。
方法一：
叶类蔬菜相对来说不容易保存，菜叶很嫩，而且非常怕挤压，保存的时候可以将一张纸巾打湿，再将打湿的纸巾包裹在绿叶菜的根部，准备大一点的袋子将这些菜包裹起来。
装好后把它放进冰箱里，这时一定要根部朝下，可以保存很长时间都新鲜拜！
方法二：
先把蔬菜放在一个保鲜袋里，不要装得太满，流出袋口的1/3的位置，然后准备一盆水，将装有蔬菜的保鲜袋沉入水中，记住，一定要将袋口留在外面，不能让水淹没袋口，然后慢慢的挤掉里面的空气，袋子里的空气已经在水压的作用下被排出，达到一个真空的状态，再扎紧袋口。
然后将蔬菜放入冰箱，没有空气，自然不怕蔫掉，这样蔬菜就可以保存的时间更长，别的蔬菜都可以这样真空保存
超市货架蔬菜如何保鲜3
芹菜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
香菜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。
茄子
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
韭菜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
西红柿
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
土豆
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的'龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
冬瓜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。
菠菜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
胡萝卜、白萝卜、青萝卜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
南瓜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
金针菇
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
圆白菜、生菜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
青椒、尖椒
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
大蒜、葱、姜、辣椒
大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
小贴士：
蔬菜放冰箱里时不宜太满，以六成满为宜，要冷空气留出来流通的空间。
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