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甲鱼跟什么炖最补

时间：2023-05-31 12:09:30 生活我要投稿

　　甲鱼跟什么炖最补甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还可以作为一味中药材入药，药用和食用价值极高，下面来看看甲鱼跟什么炖最补。

　　甲鱼跟什么炖最补1

　　清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还可以作为一味中清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。

　　中文名：清炖甲鱼汤

　　主要食材：甲鱼

　　口味：咸

　　原料：

　　甲鱼一只大约500克左右最好、,火腿,香菇干的,比较香、,姜蒜葱,绍酒,盐,味精、

　　操作：

　　1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血、接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握、捞出、

　　2、放凉后迫不及待者可以用凉水浸泡降温、用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉、

　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净、注意可别把裙边也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的`部分、刮破或刮掉、刮净黑皮后,洗净、就算基本清理完工了、

　　4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒、

　　5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧

　　甲鱼的营养价值

　　甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

　　甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

　　现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

　　甲鱼跟什么炖最补2

　　1、用于肾阴不足、潮热盗汗，或阴虚阳亢，以及热病伤阴、阴虚风动等症。鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热，常配青蒿、地骨皮等同用;治阴虚阳亢动风，常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用。

　　2、用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通，症瘕积聚等症。本品能软坚散结，且可破瘀通经，故适用于久疟、疟母、胸胁作痛以及月经不通、症瘕积聚等症，可与三棱、莪术、青皮、香附、红花、桃仁等配伍应用。

　　3、一般用量与用法：三钱至一两，先煎。鳖甲与龟板都髓滋阴潜阳，治虚热盗汗及阴虚阳亢等症，两药往往同用。但鳖甲清虚热的作用较强，且能通血脉、破瘀散结，可用于肝脾肿大、月经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。这是两药不同之点。

　　二、甲鱼营养价值

　　蛋白质

　　甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

　　龟板胶

　　龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜、美容健身之效。

　　动物胶、角蛋白等

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　不饱和脂肪酸

　　甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有美容的功效。

　　钙

　　甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

　　铁、叶酸

　　甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。

　　锌

　　甲鱼富含锌，锌促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。

　　硒

　　甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

　　维生素A

　　甲鱼富含维生素A，能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

　　维生素B2

　　甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

　　维生素E

　　甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

　　三、甲鱼注意事项

　　一、适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。

　　适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

　　适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

　　适宜干燥综合征患者食用。

　　适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

　　适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。

　　二、禁忌人群

　　甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。

　　脾胃虚弱腹泻之人忌食。

　　患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

　　肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。

　　孕妇吃了会影响胎儿健康。

　　另外痰食壅盛者慎食。

　　三、食用禁忌

　　死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

　　甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　四、适宜搭配

　　甲鱼和白糖，能够清热、解毒、利尿。

　　甲鱼姜鲜、相宜说明：滋阴补肾、填精补髓。

　　甲鱼和川贝，能够滋阴润肺。

　　甲鱼和冬瓜，能够润肤明目减肥。

　　四、水鱼详细介绍

　　1、水鱼是什么

　　水鱼就是大家平时说的甲鱼，也叫鳖或者团鱼，是一种两栖爬行动物，平时以小鱼，小虾等小动物为食。水鱼多生活在水底的泥沙中，这种鱼类的背部有坚硬的外壳，它的肉质鲜嫩，营养价值特别高。

　　2、水鱼能滋补身体

　　水鱼有出色的滋补功效，它肉质鲜嫩蛋白质含量高，脂肪含量比较低，同时还含有多种维生素和矿物质，人们食用以后可以提高人体的抗病能力，也能调节内分泌，可以预防多种疾病的发生，能促进人体病后身体的.恢复，也能快速消除疲劳。

　　3、水鱼的保健功效

　　水鱼具有出色的保健功效，从中医的角度上来看，它性质平和，可以归肝经，滋阴凉血和补肾壮骨以及补脾保肝等，就都是它最重要的保健功效，平时可以用于人类身体虚弱的调理，也能用于肝脾肿大和肺结核等病的辅助治疗。

　　4、水鱼能美容

　　美容也是水鱼的重要功效之一，它的背部的硬壳中含有大量的胶原蛋白和多种氨基酸，这些物质可以直接补皮肤细胞吸收，能起到滋养肌肤，美容养颜的作用。

　　甲鱼跟什么炖最补3

　　甲鱼的做法

　　红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您！

　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用，猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

　　2、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块。

　　3、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用。

　　4、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

　　5、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

　　6、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

　　7、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

　　甲鱼的营养价值

　　甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢？

　　1、蛋白质及氨基酸

　　甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

　　有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为8%。可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。

　　2、脂肪及脂肪酸

　　甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为3。4%，而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18。2%和25。7%。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态，其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45。7%和32。7%，其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8。3%和7。0%，比一般鱼类高。另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸（29。9%），其中多不饱和脂肪酸含量17。6%。甲鱼中含有丰富的n—3高不饱和脂肪酸，甲鱼中n—3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。

　　3、矿物质及维生素

　　甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍，而某些元素在血中的'含量明显高于肉中的含量，如铁等。

　　甲鱼的功效与作用

　　甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。

　　此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

　　鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

　　其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

　　1、《日用本草》：“大补阴之不足。”

　　2、《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。”

　　3、《本草纲目》：“鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。”

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