饺子的家常做法

　　饺子的家常做法，饺子源于古代，已有1000多年的历史了，饺子的吃法也不再局限煮着吃了，做法也是多样化的，下面我们一起来具体了解饺子的家常做法。

　　饺子的家常做法1

　　【韭菜萝卜冰花煎饺】

　　这道煎饺，馅料中加了些脆萝卜，咬一口鲜香脆嫩，出乎意料地香。

　　饺子材料：中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许

　　冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克

　　1、 中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；

　　2、 炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀，晾凉后使用；

　　3、 韭菜切碎备用；

　　4、 脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

　　5、 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；

　　6、 将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；

　　7、 按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

　　8、 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

　　9、 趁着煎饺的`时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；

　　10、 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

　　11、 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

　　【猪肉白菜酸辣汤饺】

　　这道酸汤饺，肉馅鲜美一咬就爆汁，酸辣开胃，早餐来一碗酸辣汤饺，越吃越暖和。

　　材料：面粉200克，凉水120克，白菜适量，肉馅150克，植物油少许，蚝油少许，盐少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，生抽少许，辣椒油适量

　　1、 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；

　　2、 先用凉水和好面团，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；

　　3、 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；

　　4、 充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；

　　5、 将白菜剁成碎末，淋少许油拌均匀，防止菜汁过多渗出；

　　6、 将白菜末入肉馅中，先不要混合，防止过早搅拌出汤汁；

　　7、 面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；

　　8、 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；

　　9、 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

　　10、 入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，就可出锅了；

　　11、 煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

　　12、 将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

　　饺子的家常做法2

　　韭菜饺子

　　材料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。

　　做法：韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力