火锅是全国各地人民都爱吃的食物，重庆火锅更是其中的翘楚，许多人都想自己做一顿正宗的重庆火锅，下面为你介绍一下制作步骤。
正宗重庆火锅的做法1
正宗重庆火锅是四川火锅中的一种，它的特点是辣、鲜、香，成为了重庆人的日常饮食，也成为了中国火锅文化中不可或缺的一部分。做火锅的材料多种多样，不同地方有不同的特色，但重庆火锅却有着自己独特的做法。
一、火锅底料
正宗的重庆火锅肯定是少不了火锅底料的，在重庆，最常见的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多种辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、姜、蒜等一系列的.香料混合而成，好的火锅底料必须采用新鲜的辣椒和花椒，并经过精心调制而成。
二、配菜和配料
重庆火锅的配菜和配料也是非常多样化的，最经典的就是豆皮、牛肉、生蚝、金针菇等，随着现代生活方式的发展，配料也变得更加多样，如鸡肉、豆腐、蔬菜等，各种肉类、蔬菜、水果都能够入锅煮熟。
三、调料
重庆火锅的重要特色之一是丰富的酱料，最常用的酱料是蒜泥酱、花生酱、豆腐乳等，每个人根据口味不同都会有自己的定制酱料。还有一个不容忽视的配角是醋，重庆火锅中一般会备有醋和花生油，除了可以调味之外，还能消除辣鲜味，也能够帮助消化。
四、锅具和基本工具
选择锅子也是很重要的一步，想要煮出正宗的重庆火锅，一定要选择特制的火锅具，通常包括发热器、导热铸铁锅等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、湿巾等。
五、火候
在重庆火锅的烹制过程中，火候的掌握非常重要，两个小时的慢炖，让所有食材都能够充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的话，大家要非常专注地照看火候，保证最终的成品口感和色彩。
六、吃火锅技巧
重庆火锅在食用时，千万不要冒进，应该先用勺子把食材煮熟，然后吃之前先放入自己喜爱的酱料里添味。当食材煮烫后，还要在盘中放入一个滤网，以便可以过滤出去味道或不想吃的菜叶等杂物。
总的来说，重庆火锅的做法比起其他火锅更为繁琐，但是只有这样，才能让食材的鲜美和其奇特的口感充分体现出来。无论是在家庭中，还是外出聚餐，重庆火锅都是一道美食佳肴，也是重庆的一份名片。
正宗重庆火锅的做法2
重庆火锅底油，可以认定为老火锅中用的红油吧，这个红油比较敏感，不能谈得太深入，见谅，这里分享一个重庆比较典型的红油配方，适合门店和家庭小规模制作。比例可以减半家庭制作。
1、老火锅牛油20斤（切记要的是老火锅牛油，一般是4.75kg*4版/件，市场上会以珍品牛油，老火锅牛油的名字出现，品牌就不介绍了，选最贵的就对了）
2、新一代辣椒节 900克（制作成糍粑辣椒，）
3、重庆石柱红5号辣椒节700克（制作成糍粑辣椒）
4、生姜500克（一定是老黄姜，切碎）
5、蒜 300克（市面上有剥好的蒜瓣，土豪可以用独蒜，切碎）
6、小葱150克
7、冰糖200克
8、56度纯粮食白酒200克
9、火锅老豆瓣500克 （这个不好买，一般产品规格都比较大，但是可以到专业批发市场可以买到，零售价格至少在4元/斤以上，通过品尝和询问可鉴别）
10、火锅专用豆母子300克（可以算是重庆特产了，）
11、甘肃红花椒或者茂汶红花椒300克（碾破后，用温水发涨后备用）
（95%以上的红花椒在批发市场都要参其他品种的花椒来拉低价格提高利润，花椒学问非常深，有句行话叫卖花椒的麻不到你就不叫卖花椒的，今年的行情买价格超过115元/斤相对纯度就比较高了，开口能做到95%以上了，但是仍然会有个别韩城货和棉椒参入的情况）
12、香料（小茴香65克 ??白扣35克? 草果30克?? 千里香15克? 毛砂仁10克? 香叶10克 ）
（这个香料在红油主要是祛邪扶正的作用，清香味比较好，不影响牛油纯正的脂香味）
工艺：
1、牛油先下16斤，下冰糖逐渐升温熬化，至100度左右，大火
2、下葱和生姜炒制金黄，大火
3、下豆瓣，炒出豆瓣香味（也有在糍粑辣椒下了炒制后下的），大火
4、下糍粑辣椒，大火，炒制10分钟后下蒜米，
5、炒制蒜香浓郁后下豆母子，小火
6、下香料，小火，
7、炒至辣椒发，下花椒，小火
8、炒至辣椒翻沙，下白酒。
9、下剩下的4斤生牛油，关火原锅焖30分钟后，用滤网将红油滤出。
老火锅，主要是老油，基本都是全牛油，糍粑海椒，花椒，米酒。首先油下锅，下大葱，洋葱等熬出味，在捞出来，在下糍粑海椒等炒，炒至水分干。
老火锅和新火锅颜色上有点深浅的差别，老火锅主要是牛油混淆点，新火锅主要是色拉油，清亮一点，但是味道也有差别，各有各的好。
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