看新陈：白米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去白米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明白米越陈旧。同时，捧起白米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米，这是非常重要的一点了，如果对于白米来说，我们发现这样的食物存在问题，是不新鲜的，那么无疑就是不适合我们的了，这样的白米吃起来口感很差，而且营养价值也大打折扣哦。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别白米霉变，主要从白米色泽和气味等方面考察。
看白米的硬度：白米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬，所以对于新鲜的白米来说，是会比较软的了哦，这是我们在挑选的时候不可错过的好方法。
看黄粒：米粒变黄是由于白米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是白米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
看腹白：白米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在白米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，所以对于白米的挑选来说，这也是非常需要我们去注意和重视的地方了，学会重视这样的情况，才可以帮助我们更好的吃白米了。