剁椒鱼头的做法
一、食材准备
剁椒鱼头一般选择胖头鱼来制作，因为胖头鱼比较大，做起来摆盘好看，而且肉质肥厚，光是一个鱼头就够一大家子吃。你可以准备三种颜色的辣椒，红椒、黄色灯笼椒和青辣椒，会让造型看起来更漂亮。
二、处理辣椒
如果没有多种辣椒，那么红辣椒一定是比不可少的，因为它的颜色象征带来好彩头，而且味道更为浓郁。选择新鲜的辣椒比辣椒酱的味道更好，颜色鲜亮入口柔和。将辣椒切碎，放入一勺盐搅拌腌制出水，逼掉水分才煮起来口感更浓烈，多种辣椒要分开腌制。在辣椒里面加入少许葱末、蒜泥和植物油搅拌。
三、处理鱼头
将鱼头清洗后切成连接的两半，在鱼头和身子中间划两刀，姜片塞在鱼鳃里面，表面抹上一层料酒去除腥味，在盘子上铺上几根葱段和姜丝，将鱼头放在上面。将准备好的辣椒酱料厚厚地铺在上面。
四、蒸鱼头
在锅中烧开热水，放入蒸盘。鱼头需要蒸十分钟就可以全熟，根据鱼头的大小来控制时间。取出鱼头撒上香葱，热油倒在表面上油光发亮就完成了这一道大菜。
剁椒鱼头是一道非常有名的湘菜，将鲜味和辣味融合在一起。辣椒的清香全部到鱼头里面，吃起来也不会太辣。它也是年菜必不可少的一盘菜，它具有鸿运当头的美好寓意。学会做这一份剁椒鱼头，来年都有好运气。
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