土豆在一定温度和条件下，很容易发出小嫩苗，这种现象是十分正常的。那么长芽的土豆能不能吃，还要看具体情况，那就是土豆发芽的程度，如果土豆只是发了一点点芽。理论上是可以吃的，但是做起来却没那么容易，首先要把发芽的部分处理干净，削去它的外皮，将土豆切成丝之后把它在冷水中浸泡半小时，将里面的有毒物质溶于水然后冲洗干净，在炒土豆的时候一定要把土豆炒熟了，高温可以有效的将毒素进行溶解并挥发掉，还可以在里面加入一些醋，用酸性物质杀菌，可以起到保护作用。但是如果发现土豆表面上发霉发青的话，并且还生有很长的嫩芽，那就不要犹豫果断的扔掉吧，这样的土豆含有一种龙葵素的有毒物质，这种毒素积累到一定程度，被人体吸收后，会导致腹泻，头晕，发烧，肠胃不好，严重的可能会导致呼吸中枢麻痹，脑水肿充血等疾病。所以这种情况下是不能吃的。
所以发了芽的土豆一定是有毒的，但是毒素的量随着土豆发芽程度的变化而变化，我们在日常生活中要学会分辨，看到发芽很长的或是发青的土豆，就千万不能再吃了。
土豆发芽能不能吃主要看它的发芽程度，以及有没有发霉变青，但在日常生活中还是建议不要再吃了，不然你去医院的钱可比土豆的钱可多多了。
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